Сколько раз вы ставили еду в холодильник и забывали о ней на несколько, дней, а то и на неделю? Это явление довольно распространенное, но иногда оно может оказаться крайне опасным для здоровья.

«Большинство готовых продуктов можно безопасно есть через 3–4 дня, если их поставить в холодильник сразу же, как они остынут, т.е. по истечении 2 часов после окончания их приготовления», — говорит доктор Трейси Бригман, доцент кафедры диетологии Университета Джорджии.

Но это касается не всего и не всех ингредиентов. По его словам, некоторые готовые блюда и полуфабрикаты особенно уязвимы для роста бактерий, и их необходимо реализовывать/употреблять гораздо раньше. Вот четыре продукта, которые следует употреблять в тот же день после покупки или на следующий день (не больше!).

1. Сырая курица. Если вы купили курятину и оставили ее в холодильнике более, чем на 24 часа, скорее всего, она начнет портиться (появляется характерный запах, которого у свежего продукта не должно быть). В течение суток мясо птицы не лишится своего качества.

Впрочем если у вас есть сомнения относительно того, безопасна ли сырая птица для употребления или ее срок годности истек, есть несколько контрольных признаков, которые дадут вам это понять. Самый простой подход – обратить внимание на срок годности, указанный на упаковке, а если вы купили тушку "на развес" - на визуальные признаки порчи.

Обычно свежая сырая курица имеет светло-розовый, бледно-голубовато-белый или даже желтоватый цвет с белым жиром. Если после осмотра вы заметили выраженно желтый жир или зеленоватые и сероватые пятна на мясе – выбросьте эту птицу!

Испортившаяся курица будет вонять. Нет, мы не оговорились. Протухшая сырая курица источает не просто неприятный запах. Даже в холодильнике от разлагающейся птицы будет исходить гнилостная вонь, которая может распространяться по всему дому. Чтобы проверить, не пропала ли сырая курица, достаньте ее из холодильника и понюхайте. Если вы почувствуете какие-либо кислые, рыбные или серные ноты – избавьтесь от птицы.

Проверьте текстуру мяса. Если ваша сырая курица прошла визуальный осмотр и тест на запах, проверьте ее текстуру. Это еще один важный "красный флажок", на который следует обратить внимание прежде, чем вы начнете готовить. Если сырая курица еще свежая, ее мясо будет блестящим, влажным на ощупь и даже немного скользким. Если же оно стало липким, мягким и будто покрытым слизью, ваш цыпленок испортился. Если это так, выбросьте его, как можно скорее.

При малейших подозрениях на свежесть продукта не следует его есть, поскольку можно отравиться. Только в США ежегодно почти 1 млн человек болеет после употребления зараженной птицы. Даже в самом свежем виде сырая курица часто заражена многими бактериями, включая бактерии Campylobacter, Salmonella и Clostridium perfringens.

Тщательно заверните сырую курицу, прежде чем положить ее в холодильник. А после приготовления употребите максимум в течение четырех дней.

Чем дольше ваша курица хранится в холодильнике, тем больше времени есть у болезнетворных бактерий и палочек, чтобы развиться и размножиться. Стоит ли искушать судьбу и браться за приготовление курятины, если она пролежала на полке холодильника целую неделю?

2. Вареный рис: несмотря на то, что в сыром виде он хранится в кладовой несколько месяцев, то в приготовленном продукт пригоден лишь в течение нескольких дней. Он восприимчив к заражению бактерией, называемой восковой палочкой. Она существует в почве в виде сапрофита и может легко заразить рис, бобовые, овощи и т. д.

«Приготовление пищи не убивает споры этой бациллы. В течение нескольких дней они размножаются и производят токсин, вызывающий пищевое отравление, - объясняет доктор Бригман. - Это происходит еще быстрее, если приготовленный рис или другую пищу, содержащую споры, оставить при комнатной температуре или в теплом месте». Пожилые люди и пациенты с ослабленным иммунитетом особенно уязвимы для заражения этой бациллой. Поэтому употребляйте приготовленный рис в течение суток.

3. Очищенные яйца, сваренные вкрутую: яичная скорлупа действует, как защитный слой от бактерий, сообщает Министерство сельского хозяйства США (USDA). Когда этот слой удаляется, бактерии быстро проникают в яйцо и заражают его.

Большой риск представляет заражение очищенного яйца листерией – бактерией, которая может вызвать серьезную инфекцию у взрослых с ослабленным иммунитетом, новорожденных и серьезные осложнения у плода.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить яйца вкрутую в холодильнике в течение 2 часов после окончания приготовления. Никогда не оставляйте вареные яйца или блюда, содержащие яйца, вне холодильника на слишком долгое время. Не чистите их, если вы не собираетесь их есть сразу. Яйца, сваренные вкрутую, в скорлупе, можно безопасно есть в течение недели, если они хранятся в холодильнике.

4. Сырой фарш хранится в холодильнике один-два дня, прежде чем начнет портиться. Это связано с высоким уровнем влажности, который делает его «магнитом» для бактерий, говорит доктор Бригман. Кроме того бактерии, возможно, уже проникли внутрь мяса во время его измельчения.

Фарш может содержать кишечную палочку (e.coli) и сальмонеллу. Обе вызывают тяжелое пищевое отравление.

Автор Алексия Захариу

Первоисточник: rua.gr »