 |
29.11.2007 13:11 |
| |
Ресторан Фройд |
 |
../news/israel/29-11-2007_image003.jpg Почему ресторан в центре «Кастра» при южном въезде в Хайфу назван «Фройд», Фрейд на бывшем советском языке? Что нам говорит подсознание? Ничего, только то, что лингвисты нам помогут или, может, сотрудники хай-тека, среди предприятий которого расположен центр искусств и туризма «Кастра» (www.castra.co.il), рядом с каньоном «Хэйфа» и Центром конгрессов. Сам центр «Кастра» находится рядом с улицей «Фройд» - вот и все истоки названия - ,ведущей наверх, к университету, где юные умы постигают премудрости писхоанализа, а потом спускаются вниз, отведать блюд и явств у основоположника. Так что пока до «Фройда» доберешься, аппетит разгуливается, в связи с чем посмотрим, что писал великий психоаналитик по поводу еды. «Подсознание – это источник чистой страсти к еде и сексу» - сказал Фрейд, а тут и того сильнее – все изнанка на виду. Кухня за стеклом, бар открыт, винный погреб доступен всем, меню на столе, аромат витают в воздухе. За окном – витражи Арика Брауэра, расписавшего «Кастру» картинами на библейские сюжеты, рядом – музей библейских кукол (вход – бесплатный), картинная галерея, магазинчики с вещами красивыми и очень красивыми. На площадке перед окнами «Фройда» проводятся кукольные спектакли и театрализованные «часы рассказа» для детей, и все так мило, пока дети не проголодаются. А для того, чтобы дети чувствовали родительскую любовь, их ведь надо покормить. После Фройда, еще один теоретик, американский психолог Абраам Маслоу в 1954 году в своей книге «Мотивация и личность» сформулировал иерархическую теорию потребностей, расположенных в виде пирамиды: физиологическое благополучие, безопасность, любовь, уважение и самоактуализация. Высшая природа человека опирается на его низшую природу, нуждаясь в ней как в основании, и рушится без этого основания. Так что давайте поедим, чтобы не упасть.
О-кей, все понятно, идем к «Фройду» кормить детей после книжного базара и кукольного театра. Проглядим меню, помня о сдержанности. Фройд, заводясь с психоанализом, надеялся помочь человечеству. Хозяин «Фройда» - Юваль (он понимает русский, его родители - выходцы из Польши пережившие Катастрофу, потому отношение к еде у него крайне почтительное) надеется человечество вкусно накормить, в том числе и русскоязычных клиентов, подчеркивая при этом, что русской музыки и дрожжевых блинов в его ресторане нет. Зато есть три принципа: место, качество, напитки. Место – удобное, качество – отменное, напитков - море разливанное. Кухней за стеклом заведует шеф Орен Кейсари, которого Юваль переманил из гостиницы «Яарот ха-Кармель» в Зихрон-Яакове, что уже само по себе подвиг.
Получив новую чистейшую кухню, Орен начал творить. Для начала создал «Симфонию Здоровья» - так он назвал салат из различных видов хасы, яблок, помидоров шерри и йогурта с цитрусовыми. Вслед за симфонией грянул «Кончерто для овощей» (это уже не Фройд, а Малер) - свежие овощи по сезону в соусе из винного уксуса, лимона и оливкового масла. «Из Балкан с любовью» – баклажаны, прокаленные в гриле, с йогуртом, лэбене и оливковым маслом, подаваемые с хлебом домашней выпечки, обсыпанным кецахом. Пате из печенки с вареньем из лука, карпаччо с бальзамическим уксусом, и - главная закуска к большому видов водки, о чем заботится Юваль - «Королевские грибы» , приготовленные в особом соусе с грецкими орехами и зеленым луком. Когда видишь перед собой полную тарелку этих грибов не веришь, что все это можно съесть. Когда съел – не веришь, что тарелка была полна четверть часа назад.
Опускаю подробные описания гамбургеров. R, MR, M, MW, W – любителям рубленого мяса эти заглавные буквы скажут немало, как и числа 160-220-300. Главное, составить из них правильный математический ряд, а так как университет от «Фройда» недалеко, то можно и матрицу.
Основные блюда: от телячьего филе в соусе из каберне через ребрышки, равиоли с бататами и пастой в соусе «альфредо» или «розе» к легкому, рыбному и креветкам в соусе сливочном и винном.
Но пока родители погружены в изучению меню, то дети капризничают: им надоело кидаться друг в друга хвостиками от креветок. Так что придется спеть им песенку «гамбургер-чипс, шницель-чипс, спагетти-кола». У гурмана такая песенка аппетита не вызовет, но и сам хозяин именует «Фройда» не рестораном-гурмэ, а рестораном шефа, а шеф уж старается вовсю. Крахмальных скатертей здесь нет, но зато в нем такой выбор вин, водок, коньяков, что про отсутствие скатертей быстро забываешь - это не парадный ресторан, а место для тех, кто любит выпить и поесть.
Что можно выпить? Начнем с водок: «Столичная». «Смирнофф», «Абсолют» всех расцветок и еще с полдюжины куда более экзотичных марок, вслед за ними текила, джин, шнапсы, ром, аперитивы, ликеры для дам (десятка два), шотландские и ирландские виски, марочные коньяки и далее по карте вин. Мы же закажем кофе – ведь надо еще вести гулять детей рассматривать фрески, памятую об искусстве живописи и кулинарии, а выпить у «Фройда» можно и в другой раз, открыто всегда. Если хотите привезти сюда друзей (до 100 человек) то заказывайте зал (есть и небольшой зал VIP) заранее.
Вот несколько рецептов, выданных Ореном Кейсари:
«Королевские грибы»
Ингредиенты:
250 грамма крупно порезанных шампиньонов (или целых, если грибы мелкие)
50 грамм грецких орехов
5-6 стрелок зеленого лук
20 грамм имбиря
3 столовых ложки соевого соуса
3 столовых ложки мела
1 ложка сливочного масла
Способ приготовления:
Распустить в глубокой сковородке масло, добавить имбирь, слегка перемешать, затем грибы, орехи, зеленый лук, соевый соус, мед, все перемешать. Подавать вместе с белым рисом. На стакан риса полтора стакана воды, пол чайной ложки соли, лавровый лист, немного английского перца. Быстро обжарить рис в двух ложках масла и соевого соуса, добавить кипящую воду, соль, лавровый лист и английский перец, прикрыть фольгой и варить18 минут на среднем огне. Выкльчить газ, снять фольгу и подавать через 10 минут.
Рыба лаврак с каленными баклажанами
Ингредиенты
1 каленный на огне баклажан
Филе рыбы лаврак (из семейства морских окуней)
5 столовых ложек тхины
Салат бейби
2 сушеных помидора
Маринованный лимон
Кинза
Способ приготовления
На прокаленный баклажан выливаем тхину, выкладываем листья салата и филе рыбы, порезанное на тонкие куски после того, как рыба обжарена на сковороде. Поверх рыбы укладываем сушеные помидоры, кинзу и маринованный лимон.
Десерт – мусс «ногет»
Ингредиенты
100 миллилитров сливок 42 процентной жирности
50 грамм шоколадной пасты
2050 грамм толченых грецких орехов
Способ приготовления:
Взбить сливки до густоты (для аромата можно добавить ложку растворимого кофе), затем медленно добавить шоколад (в форме складывающейся ленты), сверху выложить грецкие орехи. Положить в морозильник на час. Подается в стеклянном фужере, можно украсить зернышками кофе.
|
|
|
Навигация по порталу: 
