Амир Маркович, шеф-повар ресторана "Италькия бе-тахана", расположенного в новом культурном центре "Митхам а-Тахана" (неподалеку от района Неве Цедек в Тель-Авиве, в комплексе бывшей железнодорожной станции), специализируется на южноитальянской кухне. А особуко – как раз исконно итальянское блюдо.

4 телячьих голяшки, по 300 г весом каждая

1.5 л воды

3 порезанных луковицы

Порезанная на кубики морковь

Корни сельдерея и петрушки, также порезанные на кубики

Большая головка чеснока, разделенная на нечищеные зубчики

Полстакана оливкового масла

Полстакана порезанных кубиками помидор

2 ложки томатной пасты

Стакан красного вина

Свежий тимьян

Соль и перец

Лавровый лист

Способ приготовления:

Солим и перчим мясо

В тяжелую металлическую кастрюлю выливаем немного оливкового масла, после чего обжариваем в ней мясо. Вынимаем мясо, и откладываем его в сторону

В ту же кастрюлю, в которой мы готовили мясо, ссыпаем порезанные кубиками корни сельдерея и петрушки, готовим 7-8 минут. Добавляем остальные зубчики чеснока, помидоры, томатную пасту и лук

Выкладываем поверх овощей обжаренное мясо

Заливаем блюдо вином и водой, добавляем соль и перец, тимьян, лавровый лист. Доводим до кипения и переводим на маленький огонь

Готовим на маленьком огне около 3-х часов. Незадолго до окончания проверяем, достаточное ли количество жидкости есть в кастрюле. В случае, если количество ее избыточное, продолжаем варить блюдо до снижения уровня получившегося бульона

Выкладываем кусочки мяса на тарелку, украшаем овощами, посыпаем тимьяном. Evgeny Kamenetzky

Приятного аппетита!

Заказать место можно по телефону: 03-5222664