Скоро 14 февраля – День всех влюбленных. День подарков и романтической кухни. Специально к этому дню, шеф-повар гостиницы Isrotel King Solomon Мухамад Нашеф, делится с вами рецептом праздничного торта «Конкорд» из хрустящего безе с шоколадом и клубникой.

Для шоколадной меренги:

200 г яичного белка

400 г сахара

80 г какао-порошка

6 г альбумина (сухой яичный белок)

4 г лимонной кислоты

4 г соли

Смешайте в миске яичные белки, сахар, альбумин, соль и лимонную кислоту. Нагрейте на водяной бане до полного растворения сахара, периодически помешивая (при температуре около 60 градусов). Взбивайте белки на высокой скорости, пока не получите крепкую и стойкую пену. Добавьте в неё какао-порошок и аккуратно перемешайте вручную до получения однородной массы.

Разделите полученную массу для меренги на 3 части и выложите отдельными коржами на бумагу для выпечки (круглыми или в форме сердца). Выпекайте два часа при температуре 80°.

Для приготовления клубничного конфитюра:

250 г свежей или замороженной клубники

60 г сахара

80 мл воды

8 г желатина

Лимонная цедра с одного лимона

Лимонный сок из половины лимона

Замочите желатин в холодной воде (50 мл) на 10 минут.

Клубнику, сахар и воду (30 мл) измельчите блендером до получения однородного пюре.

Кастрюлю с пюре поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите около минуты. В снятое с огня клубничное пюре добавьте желатин и мешайте, пока он не растворится полностью.

Вылейте клубничное конфитюр в форму и поставьте в холодильник до полного застывания.

Для шоколадного мусса:

2 яичных желтка

25 г сахара

9 г желатина

200 мл молока

240 г темного шоколада

100 мл молока

200 мл бренди/виски

400 мл сливок

Растворите желатин в 100 мл молока. Растопите шоколад. Сливки взбейте, но не очень сильно. Яичные желтки взбейте с сахаром (25 г). Смешайте шоколад с желтками, влейте оставшееся молоко (100 мл), бренди и растворенный желатин, добавьте во взбитые сливки. Поставьте в холодильник.

Аккуратно взбейте шоколадный мусс. Поместите меренгу на блюдо, на котором вы будете подавать торт. Если вы делаете торт круглым, можно использовать кондитерское кольцо. Сверху выложите взбитый шоколадный мусс и добавьте слой клубничного конфитюра и накройте его вторым меренговым коржом. Положите еще один слой мусса и конфитюра и повторите все с третьей меренгой. Украсьте торт шоколадным муссом, ягодами клубники и шоколадной стружкой.

Приятного аппетита! Шеф-повар гостиницы King Solomon сети Isrotel Мухамад Нашеф.

Первоисточник: »