Песах - праздник весны, пробуждения природы, выхода из рабства  и обретения свободы. В течение 7 дней мы торжественно отмечаем Исход евреев из Египта и освобождение от 400-летнего рабства.

Этот праздник сопровождается множеством обрядов и ритуалов и  одним-единственным запретом. На протяжении всей праздничной недели нельзя есть квасное – «хамец». Тора объясняет этот запрет тем, что Исход из Египта был поспешным и нельзя было ждать, пока взойдет тесто, поэтому хлеб испекли пресным. В Песах хлеб заменяет маца.

Один из главных  обрядов праздника – это Пасхальный Седер. Во время этой ритуальной трапезы  вся семья собирается за праздничным столом. Седер состоит из двух частей. Во время первой – строгой части читается Пасхальная Агада, в которой повествуется вся цепь событий, приведших к освобождению евреев из египетского рабства. Все продукты на столе являются символами праздника: маца - напоминание о трех праотцах, пропеченное мясо на косточке – наводит на мысль о пасхальном агнце, негорькая зелень «карпас» - символ весны и плодородия, ароматная паста «харосет» - блюдо, символизирующее глину, на которой евреи-рабы замешивали раствор для строительства пирамид в Египте, крутое яйцо – символ праздничной жертвы. Каждый из продуктов употребляется в свое время, в перерывах между чтением Агады.

А потом начинается собственно праздничная трапеза - и  тут, конечно, на стол ставятся все вкусные блюда, которые приготовила хозяйка. Это и традиционная фаршированная рыба, и кнейделах, и оладьи из мацы, и всевозможные закуски, гарниры и мясные блюда. А к сладкому столу изобретательные еврейские кулинары умудряются готовить потрясающие десерты, при этом соблюдая традицию и не используя квасное. Вот, например, один из рецептов кашерного пасхального десерта.

Двухцветное шоколадно-кокосовое  парфе с клубнично-ванильным  соусом

Рецепт шеф-повара Коби Парсоля

желтки – 2 шт. 

сахар – 70 г 

горький шоколад (60% какао-продуктов) – 100 г 

белый шоколад  – 100 г 

сливки для взбивания "Шаменет ле-акцафа" 32% от "Шеф лаван" – 350 мл + дополнительные 50 мл для соуса 

клубника – 1 корзиночка 

вафли со вкусом кокоса ("кашер ле-Песах") – ¾ стакана 

ванильная эссенция

1. Взбивать желтки  с 30 г сахара до образования  светлого пышноого крема гладкой  текстуры. 

2. На водяной бане  в раздельных кастрюльках растопить  белый и горький шоколад. 

3. Слегка охладить. 

4. Половину желткового крема соединить с горьким шоколадом, а вторую половину – с белым, тщательно перемешать. 

5. Взбивать сливки, постепенно добавляя сахар, до  образования крепкой пены. 

6. Половину взбитых  сливок аккуратно добавить в  крем с горьким шоколадом, а вторую половину – в крем с белым.

7. Раскрошить вафли  и всыпать поровну в обе  смеси. 

8. Выстелить пищевой  пленкой форму для английского  кекса и вылить в нее послойно  обе смеси. 

9. Опустить в форму  вилку и ее обратной стороной  сделать три вращательных движения: слои смешаются, и парфе получится красивым. 

10. Поместить в морозильную  камеру на 12 часов. 

11. Перед подачей  размять свежую клубнику с  тремя столовыми ложками сливок, двумя столовыми ложками сахара  и чайной ложкой ванильной  эссенции. Нарезать парфе на порции и подать с приготовленным соусом. 

Этот и другие рецепты вкусных пасхальных блюд можно найти на сайте TNUVA.RU.

Веселого праздника  Песах!

Первоисточник: Народные новости »