 |
03.09.2010 10:49 |
| |
40 лет «Рыбацкому ресторану" |
 |
../media2/culture/03-09-2010_dayagim2.JPG Порт Яффо, сохранивший свой неповторимый многовековой колорит – это не только одно из красивейших мест в центре Израиля, но и популярный туристический центр города. В нем расположен один из самых известпых в Израиле рыбных ресторанов - «Мисъэдет ха-Даягим». Здесь и состоялась наша беседа с хозяином ресторана, Яковом Бар-Гилем, рассказывающем о себе и о своем любимом детище.
- Яков, почему вы решили заняться ресторанным бизнесом, и почему ресторан носит такое название?
– Для начала скажу, что в первую очередь я не ресторатор, а рыбак. Мужчины в нашей семье из поколения в поколение занимались рыбным промыслом. Так что для меня это не бизнес, не работа, не развлечение, а дело всей жизни. Сорок лет назад, на этом самом месте открылся магазинчик, где рыбаки, работающие в порту, покупали сигареты и напитки. И только потом здесь стали продавать и еду. За это время появились постоянные клиенты, и поэтому я решил оставить уже знакомое всем название.
– «Мисъэедет ха-Даягим» много лет пользуется популярностью. В чем секрет успеха?
– Статистика утверждает, что рестораны с меню из рыбы и морепродуктов – самые востребованные в мире, включая регионы, где сильна национальная кухня - такие как Китай, Таиланд, Япония. Причина популярности кроется в том, что не так уже много есть национальных блюд, которые «не приедаются» при ежедневном потреблении. И вторая причина в том, что с повышением уровня жизни приходит потребность в здоровом питании. Морская кухня отвечает обоим требованиям: она интересна, вкусна и воплощает идеи здорового питания.
– В последние годы рестораны с подобной кухней открываются едва ли не через день…
– Ничего плохого в этом не вижу. Не боюсь конкуренции, потому что «проходное» заведение нам не конкурент. А чем больше рыбных ресторанов в стране, тем больше поклонников морской кухни. Когда люди могут ходить по разным заведениям, они начинают сравнивать, учатся отличать хорошее от плохого и выбирают лучшее. Даже кухню нельзя скопировать полностью, очень многое зависит от умения повара и продуктов, из которых готовятся блюда.
– В чем же отличие «Мисъэдет ха-Даягим»?
– Во-первых, в качестве продуктов. Я не покупаю охлажденную или замороженную продукцию, а только свежую, прямо с рыбацких лодок, только что пойманную.
Во-вторых, в качестве обслуживания. К каждому гостю ресторана нужен особый подход. Принимая заказ, важно выяснить все предпочтения клиента, иногда немаловажно дать правильный совет по выбору блюда, и поэтому стоит говорить с ним на одном языке. Все официанты ресторана владеют ивритом, русским и английским, а так же знают все о блюдах и способах их приготовления. В-третьих, обстановка в ресторане должна полностью отражать его дух. Например, многие уже давно отказались от использования скатертей, мы же считаем, что это придает обстановке определенный статус, а сине-белая цветовая гамма как нельзя лучше отображает «морскую» тематику нашего заведения.
– Продолжая вопрос об интерьере ресторана, расскажите, что за диковинные рыбы украшают потолок «Мисъэдет ха-Даягим»?
- Все эти рыбы водятся в Средиземном и Красном морях, но они крайне редки, и мало кому попадается такой улов. Каждый раз, когда рыбаки ловят что-нибудь интересное, то приносят сюда, а мой хороший друг, тоже рыбак по профессии, делает из них вот такие экспонаты. Тут есть даже аллигатор.
– Яков, расскажите немного о своих гостях.
– Ресторан пользуется популярностью, как среди жителей Израиля, так и среди туристов. А «морская» кухня интересна и молодому поколению, и людям более взрослым. Не редки в нашем ресторане и представители российского и израильского шоу-бизнеса, театра и кино.
– Фотографиям, украшающим стены, нет счета. А можно ли устроить праздник в «Мисъэдет ха-Даягим», и закрыть ресторан для других посетителей?
– Буду только рад, если гости захотят отметить в ресторане праздник. Мы можем разместить 100 человек в нашем зале внутри ресторана и до 250 гостей на летней террасе. Можете быть уверены, мы сделаем все, чтобы никто никому не мешал, и все остались довольны.
– А что вы обычно советуете попробовать своим гостям, есть ли у вас фирменное блюдо?
– Вкусы индивидуальны, но мы всегда стараемся предложить каждому что-то особенное, а большим компаниям советуем попробовать плату морепродуктов.
– А как быть тем гостям, кто пришел «за компанию» с рыбными гурманами, но их страсти не разделяет и предпочитает мясо?
– Меню нашего ресторана настолько разнообразно, что удовлетворит каждого клиента. В «Миседет ха-Даягим» представлено достаточно блюд из мяса, множество блюд для «легкого обеда» и десертов. Ни один гость не уйдет голодным.
– Сейчас в Яффском порту полным ходом ведется реконструкция. Не мешает ли это вам?
– Жизнь научила меня смотреть вперед. Когда реконструкция будет завершена, в порту появится множество удобных парковок, да и общий вид станет гораздо привлекательнее. Иногда лучше немного потерпеть и результат оправдает все издержки.
– И последний вопрос. Я знаю, что ваш сын является и вашим партнером по бизнесу. В будущем собираетесь ли вы сотрудничать с «человеком со стороны» или это только семейный бизнес?
– «Мисъэедет ха-Даягим» - семейный бизнес. Надеюсь, у моего сына родится сын, а у того свои сыновья, и бразды правления рестораном навсегда останутся в кругу семьи.
www.rest.co.il/adayagim
www.oldjaffa.co.il
|
|
|
Навигация по порталу: 
