Могут ли евреи претендовать на «авторство» столь популярного у многих наций продукта, каким является куриный бульон?

Этим серьезным вопросом однажды занялся совершенно несерьезный «суд исторических обзоров и апелляций», который уже имел опыт рассмотрения подобных «претензий». Истцами и свидетелями на нем выступали доктор Майкл Ленор, обосновавший целебные свойства куриного бульона, особенно при лечении простуды; исполнительный директор Американского Еврейского конгресса Джоэль Брукс, ссылавшийся на врача и раввина Маймонидеса, который еще в 12-м столетии отметил, что «куриный бульон хорош для нас, но плох для курицы»; еврейская домохозяйка, готовящая для всей семьи супчик по рецептам, доставшимся от бабушки, и... сама курица (вернее, артист, одетый курицей).
Юрист Джефф Браун, изображавший из себя «адвоката дьявола», согласился с доводами в отношении высоких целебных свойств куриного бульона, но доказывал, что евреи не могут претендовать на авторство, ибо итальянцы, греки и китайцы тоже применяют это блюдо в лечебных целях.
Судья Джордж Чоппелас, выслушав аргументы сторон, постановил, что куриный бульон имеет право называться «еврейским пенициллином». При этом он упомянул британского ученого Александра Флеминга, открывшего настоящий пенициллин, и заметил: понадобилось несколько веков, чтобы придумать для лечения от простуды нечто лучшее, чем куриный бульон.
Говорят, что по окончании заседания суда все участники «процесса» собрались в вестибюле, чтобы отведать куриного бульона, заказанного в соседнем китайском ресторане.
Любопытно, что в английском языке словосочетание chicken soup имеет еще и переносное значение, нечто вроде «бальзама для души». Что касается лечебных свойств куриного бульона, то в 2000 году было проведено научное исследование, доказавшее: этот крепкий навар способствует подвижности нейтрофилов – разновидности белых кровяных телец, которые борются с болезнями, в том числе с заболеваниями верхних дыхательных путей, которые могут возникнуть вследствие простуды.
Рецепты куриного бульона передавались в еврейских семьях по наследству – от бабушек и мам дочерям и внучкам. Однако в организации National Jewish Outreach Program сочли, что настало время для обновления этих рецептов, что пора перестать основываться только на таких привычных ингредиентах (помимо собственно курицы), как чеснок, лапша, морковка и клецки из мацы. Было решено провести общенациональный конкурс куриного бульона под девизом «Лучше, чем у бабушек».
«Это традиционное блюдо, но каждое следующее поколение может внести в него что-то новое», – отметил представитель организации Илья Велфелд.
Куриный бульон всегда был символом еврейско-американского образа жизни. «Как мы передавали из поколения в поколение наше еврейское наследие, так мы передавали и рецепт куриного бульона», – сказал раввин Эфраим Бухвальд, директор National Jewish Outreach Program.
Жюри конкурса получило сотни рецептов, в которых присутствовали такие неожиданные ингредиенты, как черный перец-горошек, кускус, сладкий картофель, ячмень и даже сельтерская вода (никаких сливок, ибо по условиям конкурса бульон должен быть кошерным; соевое молоко допускалось).
Здесь были бульон по-мексикански, бульон по-тунисски, азиатский бульон, венгерский «кисло-сладкий». В рецептах также отражались специфика кухни Старого и Нового Света. В одном из дошедших до финала рецептов, например, был такой пункт: «Полностью ощипайте курицу».
Пять блюд, приготовленных по вышедшим в финал рецептам, продегустировало в ресторане Abigael’s on Broadway жюри из семерых судей, среди которых были Джефф Нэтен, совладелец ресторана, и Джеми Геллер – ее называют «еврейской Рэйчел Рэй» (имеется в виду телеведущая популярного кулинарного шоу).
На заседание жюри пришла победительница предыдущего конкурса Розали Химмерстайн, заявившая, что она неохотно расстается со своим титулом «королевы куриного бульона», который носила целых пять лет. Когда к ней приходят гости, она обязательно ставит на обеденный стол врученный ей приз. «Мои внуки теперь могут говорить: “Наша бабушка готовила самый вкусный куриный бульон”», – с гордостью произнесла «экс-королева».
В финал вышли рецепты Майкла Коэна из Лос-Анджелеса, Джеки Грегстон из Холлсвилла (Техас), Вольфганга Ханау из Вест-Палм-Бич, Элизабет Крац из Бергенфилда (Нью-Джерси) и Дайан Немитц из Лудингтона (Мичиган). Следует отметить, что не все финалисты – евреи. Победителя конкурса ждет не только слава (его рецепт будет распространяться в рамках программы Shabbat Across America), но и многие другие призы, включая поездку в Израиль.
Только одна из финалисток лично прибыла на заседание жюри – миссис Крац, представившая «венгерский кисло-сладкий куриный бульон», придуманный ею в память о родителях мужа, переживших Холокост. «В него включена паприка, для венгров это один из основных ингредиентов, – сказала Крац. – Он придает бульону особый привкус, которого нет в традиционном супе».
Судьи дегустировали блюда, приготовленные поварами ресторана, и выставляли им оценки за «внешний вид», творчество и вкус по шкале от одного до пяти баллов. Победил рецепт Майкла Коэна под названием «эйлатский бульон». В нем были использованы такие неожиданные ингредиенты, как огурец, баклажаны, гвоздика, куркума и тмин.
«Такого бульона я никогда в жизни не пробовала, – призналась миссис Геллер, поставившая Коэну пять баллов за творчество и один балл за внешний вид. – И чтобы это варево можно было все же назвать куриным бульоном...»
Победителю сообщили радостную новость по телефону. Коэн живет в Голливуде, и его основное занятие – сочинение музыки для кино, телевидения и видеоигр. Он сказал, что стал охотно готовить после того, как пять лет назад переехал в собственную квартиру, и с того времени посылает свои рецепты на разные кулинарные конкурсы. Представленный здесь куриный бульон он придумал сам – на «израильскую тему», добавил Коэн.
Одна из сидевших в зале зрительниц, услышав биографию Коэна, тут же задала вопрос: «А он холостяк?»
«Холостяк», – подтвердил Коэн по телефону.
«Тогда считайте, что один приз для него уже есть», – заявила женщина.
Еще одна еврейская традиция, которая тоже «эволюционирует», оставаясь по сути неизменной...

Яков Грин, по материалам АП и «Нью-Йорк таймс» http://www.nrs.com/