 |
01.03.2009 11:25 |
| |
Интимный обед в Макдональдсе |
 |
Американцы обожают есть вне дома. Иногда кажется, что они уже совсем разучились готовить: что ни вечер, сотни ресторанов и кафе заполнены народом. И если верить статистике, то 50 % средств, которые американцы тратят на еду, они оставляют в ресторанах.
Признаюсь, страсть эта заразительна. Живя в Манхэттене, я привыкла встречаться с подругами в турецком «Бейоглу» на углу 81-й улицы и Третьей авеню либо ужинать перед оперой с приятелем во «Фьорелло», «Жозефине» или баре «Булуд», что напротив Линкольн-центра, или отмечать день рождения (свой ли, чужой ли) в «Русском са-моваре». Да мало ли замечательных мест в Нью-Йорке, причем практически «на любой карман»? К тому же, если у вас есть работа, а то и две, плюс дети, родители, друзья — как найти время на готовку?
Увы, «карманы» нынче заметно исхудали, зато времени, в связи с безработицей, стало больше. Женщины снова стоят у плиты. Экономический спад начал медленно, но верно менять старую привычку ходить в рестораны. Те же в свою очередь пытаются приспособиться к новым условиям.
Как демонстрирует статистика, собранная знаменитой компанией Zagat, 33% посетителей ресторанов теперь более внимательно относятся к ценам в меню и 28% из них уже «переместились» в более дешевые рестораны. Около 20% обедающих теперь заказывают меньше вина, десертов и закусок или вообще отказываются от них.
Статистику могу подтвердить собственным опытом: уже упомянутый мной «Бейоглу», всегда отличавшийся умеренными ценами ($16 за замечательно приготовленную рыбу «бронзино» с овощами или за шашлык) и очень хорошим качеством еды, по-прежнему популярен. А вот находящийся по соседству «Илай», где цены примерно вдвое выше, хотя и еда изысканнее, стоит полупустым, особенно в будние дни. Народ если и идет в ресторан, то по выходным — теперь это праздник, особое событие. А ведь речь идет о манхэттенском Верхнем Ист-сайде, где подавляющее большинство жителей — люди весьма состоятельные, которые если и пострадали от кризиса, то не слишком заметно. Что уж говорить о других районах страны.
Американская национальная ассоциация ресторанов, однако, настроена оптимистично. В своем очередном отчете она утверждает, что «потребители остаются сильно привязанными к пользованию ресторанами» и, согласно ее статистике, 45% взрослых американцев считают рестораны существенной частью своего существования.
Что же делать, чтобы этот процент не падал? «Рестораны должны быть готовы к тому, что люди, которые в них приходят, устали, озабоченны или финансово разбиты», — говорит Мария Каранфа, глава компании, изучающей ресторанные меню. Понимая это, филадельфийский ресторатор Юджин Старр предлагает быть с посетителями поприветливее: «Дай им немного больше, и они начнут приходить к тебе чаще, особенно когда экономика поправится».
Этот совет первыми взяли на вооружение дорогие рестораны (именно им приходится особенно туго). Так, в Лахойе (La Jolla, Южная Калифорния), в популярной и престижной Marine Room, теперь можно получить «комплексный обед» (prix fixe) за 40 долларов, и впервые со дня основания в 1941 году здесь ввели «счастливый час» ( happy hour, когда можно купить выпивку с большой скидкой).
Шикарный ресторан Lacroix, расположенный в центре Филадельфии, приглашает на ланч из трех блюд ценой в 24 доллара (придумав к тому же забавное название — Appetite Stimulus Plan). Том Количчио, владелец нью-йоркского ресторана «Craft» (и главный судья популярного шоу Top Chef), предлагает меню Frugal Friday («Скупая, или эко-номная, пятница»): посетители могут приобрести каждое блюдо в меню за 10 долларов или даже меньше. Семь японских ресторанов суши в Миннеаполисе с понедельника по четверг продают две порции по цене одной. А знаменитый (благодаря телеканалу Food Network) Марио Батали и его партнер Джо Бастианич понизили цену на свой коронный обед из девяти блюд (правда, в маленьких, testing, порциях) в нью-йоркском ресторане Del Posto на $50. Весь обед стоит все равно недешево — 125 долларов (без алкоголя), но для настоящих гурманов это выгодно.
В другом «гурманском» местечке, нью-йоркской Gramercy Tavern, посетители могут воспользоваться удешевленным меню, где блюда из основного меню представлены в тройных комбинациях общей стоимостью $35.
В ресторанах сети Palm в Атланте, Шарлотте, Далласе, Чикаго, Филадельфии и некоторых других городах каждую среду можно заказать бутылку вина за полцены.
Кто не знает словечка Bailout? Бостонский ресторан BanQ предлагает свое меню под таким названием: обед из трех блюд за $29 с 5:30 to 6:30 p.m. (но только не в пятницу и не в субботу). Всем известно и имя Бернарда Мэдоффа (Bernard Madoff) — у многих оно способно вызвать несварение желудка, но ресторан JoeDoe в нью-йоркском Ист Вилледже предлагает The Madoff Menu: prix fixe из трех блюд за $35.
Есть еще и Recession Thursdays в манхэттенском баре The Anchor: с 5 до 7 вечера, заплатив всего $20, можешь пить сколько хочешь (а за два часа можно упиться до беспамятства, что наверняка очень порадует изнервничавшихся финансистов с Уолл-стрит).
Привлекая клиента, не стоит забывать об экономии. Рестораны ищут новые блюда, подешевле. А поскольку (очень кстати) кризис разразился осенью и зимой, то они об-ратились к так называемой сomfort food — пище простой, сытной, но, прямо скажем, не всегда здоровой.
Публика ищет теплую, знакомую, привычную еду? Дадим ей сандвичи с жареным сыром, решили в модном бистро Artisanal, на 32-й улице, рядом с Парк Авеню (Манхэттен), и объявили по понедельникам Comfort Food Night. Завсегдатаи элегантного ресторана Mia Dona в центре Манхэттена с удовольствием встретили жареных цыплят и тефтели (meatballs). А более скромная сеть ресторанов Ruby Tuesday предлагает два десятка вариантов бюргера — и судя по числу посетителей, никто не в обиде.
Что же будет дальше с мощной ресторанной индустрией? Вышеупомянутая ассоциация надеется, что в 2009 году она в целом вырастет до $566 миллиардов, то есть на 2,5%, но если принять во внимание инфляцию, то продажа упадет на 1%.
Две крупные сети ресторанов — Bennigan’s и Steak and Ale — уже объявили банкротство. Но те, что подешевле, держатся на плаву и даже отмечают рост бизнеса. Больше всех от рецессии пока выгадал Макдональдс.
Но даже и среди дорогих ресторанов есть такие, чьи позиции рецессия не подкосила, — например дорогие, «высокого полета» рестораны Union Square Cafe в Нью-Йорке и French Laundry в Калифорнии. Владелец первого, г-н Мейер, гордо заявляет: «Мы не хотим менять крахмальные скатерти на бумажные, чтобы сэкономить, потому что это изменит отношение посетителей и их представление о том, что мы собой представляем как ресторан».
Увы, не все готовы подписаться под его словами. Знаменитая Rainbow Room в Рокфеллер-центре, существовавшая с 1934 года, в январе 2009-го закрылась, как и прославленный ресторан Abbicci на Кейп-Коде. Стив Хэнсон закрыл свой ресторан Fiamma (отмеченный звездой в справочнике Michelin !) и еще два — в Нью-Йорке и в Чикаго. В течение 2009 года, как предсказывают аналитики, от 12 000 до 18 000 ресторанов по всей стране вынуждены будут прекратить свое существование. Десятилетию постоянного роста и расширения пришел конец. Время безудержных трат закончилось.
Майя Прицкер, http://www.nrs.com/
|
|
|
Навигация по порталу: 
