 |
26.01.2006 14:02 |
| |
Рецепты сионских мудрецов |
 |
На прилавках «русских» книжных магазинов Израиля – очередной шедевр Игоря Губермана и Александра Окуня «Книга о вкусной и здоровой жизни».
«Книга о вкусной и здоровой жизни» Александра Окуня и Игоря Губермана – своеобразный обед из трех блюд. Причем обед, как в известной присказке про меню, в котором куда ни глянь – одна сплошна капуста. На первое капуста с водой, на второе капуста без воды, на третье вода без капусты. У Окуня с Губерманом на первое «Теория и практика еды». Вы только не обращайте внимания на наукообразность заглавия. На самом деле авторы там всю дорогу хохмят и хулиганят. Хотя к заявленной теме относятся трепетно и еду воспринимают не как банальное поглощение калорий и витаминов, а как трапезу, как ритуал. В книге не раз и не два мелькает слово «гурмэ», обозначающее то, что у нас больше привыкли подразумевать под словом «гурман». На самом деле это две большие разницы. Для гурмана важно количество поглощаемых деликатесов, для гурмэ – качество. Гурману важен результат, гурмэ – процесс в мельчайших его деталях. Каковые детали – это мы возвращаемся к содержимому нашего первого блюда – заметно разнятся в зависимости от времени (суток и года) и места, где свершается застолье, состава едоков и прочих условий. По словам авторов, на еду, как на шампур, «нанизан весь состав нашего бытия». Так повелось еще с библейских времен.
Первый в истории человечества соблазн, первый контакт мужчины и женщины, первое предостережение Творца – все вертится вокруг еды. Судя по книге, в последующие исторические эпохи нож и вилка были не последним инструментом. Во всяком случае, Талейран «за обеденным столом выторговал для Франции куда больше, чем за дипломатическим». Непростые «времена и нравы» заметно сказались на гастрономических пристрастиях и привычках исторических деятелей: у кардинала Ришелье был даже личный «пробователь» (несмотря на опасное ремесло, благополучно доживший до 99 лет). А незабвенная маркиза де Помпадур оставила заметный след и в кулинарии тоже: более полусотни блюд-тезок дорогого стоят – при том, что и один рецепт, нареченный твоим именем, почитался тогда за великую честь.
Если у приверженцев традиционной кулинарии называнием придуманного блюда все заканчивается, то у отца-основателя «семиотической кухни» Окуня, наоборот, с названия все начинается. Он пляшет не от вкуса, а от смысла. Любое из блюд его ернической, но вполне съедобной кухни – это целая знаковая система, в которую каждый ингредиент привносит определенный смысл: цветом, формой, вкусом, фактурой и – last not least – ассоциациями. Поскольку ассоциации от культуры к культуре заметно разнятся, то и в предлагаемых блюдах «со смыслом» возможны варианты. Если в американском исполнении «набоковский» салат «Нимфетка» невозможен без помидорчиков сорта «черри» (на слэнге cherry=девственность), то в русском предпочтительнее клубника.
Правда, во второй – «капустной» – части книги, где собраны «» от кулинара-семиотика, какие-либо вариации невозможны по определению. Но читать все равно любопытно. Чечевичная похлебка «Первородство», салат из рубленых яиц «Фрейд», оладьи «Черта оседлости», суфле «Сорок лет в пустыне», борщ «Троцкий» – в изобретательности шеф-повару «семиотической кухни» не откажешь.
Ну, а в заключительной части осталась как раз та самая «вода от капусты»: не в смысле качества литературного материала, а его отношения к (как бы) главной теме книги. Название раздела «Кулинарная икебана» и отдельных главок соответствует. И рецепты имеют место быть. Но все же не котлеты «Юность» и не кофе по-венски главное в этой «Икебане». Главное – забавные, трогательные и поучительные окуневские воспоминания о далеком и не очень прошлом, зарисовки со всевозможной европейской натуры, мысли вслух по самым разным поводам.
Эта книга не столько о кулинарии, сколько, как замечают авторы, «о вкусной, интересной, а главное – осмысленной жизни». И свою первейшую задачу Окунь с Губерманом видели в том, чтоб пробудить в едоке художника, дать пищу его фантазии, изобретательности и уму. Потому-то среди знаменитых губермановских гариков, которыми щедро приправлена книга, вы не найдете сугубо кулинарных. «Не пихайте что попало в безответный организм» – едва ли не едиственное исключение. Сентенции вроде:
Внезапно понял я сегодня,
Каким высоким занят делом
Желудок наш – лихая сводня
Души с умом и мысли с телом
куда ближе к сути книги.
Отец-основатель семиотической кулинарии однажды признался, что в обыденной жизни нечасто следует собственным мудрым наставлениям: скажем, на завтрак он обычно обходится чашкой кофе да стаканом воды. Для того, чтобы питаться «по Окуню», необходимо наличие свободного времени и отсутствие срочных дел. Тогда-то, конечно, все готовится и вкушается с чувством, с толком, с расстановкой.
С хорошими книгами та же история. Хорошую книгу надо (и, самое главное, хочется) читать медленно. А такую, как эта, – особенно... Приятного вам аппетита!
По материалам сайта «Книжное обозрение»
|
|
|
Навигация по порталу: 
