Газета «Ведомости» в пятницу публикует материал о том, как в последнее время в российской столице один за другим открываются кошерные рестораны. У четырех новых заведений одинаковый график работы: в пятницу днем они закрываются на шабат и открываются только в субботу вечером. Газета обсудила с машгиахами (чья задача — следить за соблюдением кашрута), какие еще правила обязательны для подобных проектов.
Объявление на дверях «Шоколадницы» на Садовой-Кудринской сообщает, что в кофейне введено «новое меню, воплощающее в себе одну из концепций здорового питания». О том, что эта «Шоколадница» теперь кошерная, — ни слова. За порогом об этом тоже сложно догадаться. Крошечную мезузу — свиток с молитвой — за дверью разглядит только тот, кто знает, что она там должна быть, а сертификат кошерности, висящий высоко над баром, снизу не прочитать. В октябре здесь провели обряд кошерования — металлическую посуду и утварь опалили паяльной лампой, стеклянную прокипятили, а из меню убрали мясные блюда. По существующей для кошерных заведений классификации эта кофейня теперь молочная. То есть тут можно выпить любой кофейный напиток с добавлением молока или сливок, а вот вместо тоста с ветчиной из классического меню придется заказывать сэндвич с тунцом. 
«Кинг Соломон» — практически семейное предприятие. Мойша Матитьяу — шеф-повар, его жена Батья — машгиах, раньше следила за кухней общинной столовой, а теперь вот попросила в департаменте кашрута при главном раввинате России разрешения работать с мужем. «Кинг Соломон» — первый кошерный фастфуд в Москве. В меню бургеры с курицей или говядиной, багеты с кошерной колбасой, куриным шницелем и яичницей-шакшукой, салаты и хумус с фалафелем. Сейчас большая часть покупателей, по словам Мойши, приходит не потому, что кошерно, а потому, что в меню есть фалафель — в Москве это редкость. 
К семи часам вечера ресторан Noodles, открывшийся рядом с Министерством финансов РФ, заполняется мужчинами в кепках. Под кепками кипы — так, объясняет директор проекта Ольга Курганова, по городу ходить спокойнее. Доставшееся от другого ресторана помещение практически не переделывали, только разложили на полках литературу по иудаизму и каббале, возле раковины поставили чашу для омовения и кошеровали кухню. Даже по меню определить национальную принадлежность места не выйдет — Noodles делали современным интернациональным рестораном, где кашрут действует только как набор правил по приготовлению еды. К примеру, нельзя есть мясо из задней части говяжьей туши, зато из передней можно приготовить французский антрекот и подать его с лечо. Нельзя добавлять в салат из запеченной свеклы сыр, но и с рукколой и кедровыми орехами она идет неплохо. Вина тоже кошерные: есть специфические «вареные», а есть и обычные со знакомым вкусом — их по правилам должен открывать машгиах, который всегда сидит в зале.
Вечерами со вторника по четверг и в ночь с субботы на воскресенье в «Тель-Авиве» звучит громкая музыка. Идея, по словам одного из учредителей Ильи Киселева, состояла в том, чтобы сделать ресторан с полуночными вечеринками, похожими на те, что проходят в шумном жизнерадостном Тель-Авиве. А заодно дать гостям возможность съесть то, что готовили им бабушки. Меню на иврите, а среди блюд можно найти и форшмак, и фалафель с тхиной, и гифелте фиш. Ставить кухню приехал шеф-повар из Израиля Нир Дана, он постарался совместить домашнюю еврейскую еду с современной израильской. Например, куриный бульон с фаршированными хумусом пельменями — из второй части. А для барной карты придумали рецепт сладкого бубалеха — по мотивам известной комедии на еврейскую тему «Не шутите с Зоханом». Состав бубалеха держат в секрете. Источник: «Ведомости»