В конце 90-х Сергей Бородкин, наемник Французского иностранного легиона, познакомился с бельгийскими кондитерами. Это повлияло на его жизнь, и сегодня он – шеф-кондитер престижной гостиницы "Яарот ха-Кармель".

37-летний Сергей Бородкин работает кондитером в престижной гостинице "Яарот ха-Кармель" вот уже 11 лет. В конце прошлой недели гостиница, частично пострадавшая от декабрьских пожаров, вновь открыла свои двери для посетителей. "Меня эвакуировали уже три раза. Таковы условия работы в лесной местности – всегда может начаться пожар. Последний, конечно же, был ужасным", - говорит он.

В беседе с порталом IzRus Бородкин рассказал о своей карьере, которая началась после демобилизации из казахстанской армии.

- "Союз развалился. Будущее казалось туманным, и многие мои сослуживцы пошли искать удачи на чужбине. Я был одним из тех, кто подписал контракт во Французском иностранном легионе, был командирован в Бельгию. Там я познакомился с ребятами, у которых была своя семейная кондитерская", - рассказывает он. После окончания контракта он остался в Бельгии учиться мастерству, работая в одной из таких кондитерских.

Многие в Израиле мечтают учиться у лучших шефов и кондитеров Европы.
Они думают, что можно поехать в Европу, там научиться тайным семейным рецептам или какому-то мастерству. Глупости! Никто не намерен передавать рецепты чужакам. Я, например, за партой не сидел, а просто работал, учился, накапливал знания. Ведь все эти сертификаты европейские ничего не стоят, с ними нечего делать в Израиле.

- В Европе другой маргарин, другое молоко, другая вода даже. У нас молоко – не молоко, а все эти обезжиренные сыры совершенно не годятся для европейских рецептов. Ведь у них есть множество видов масла, например, каждое подходит для определенных целей, и потому попытка сделать нечто подобное в Израиле, с теми продуктами, что у нас есть, обречена на провал.

- Конечно. Сырный пирог, например. Там мы его делали из сыров, жирность которых доходила до 70%, а тут нам дают какой-то пятипроцентный кефир. Попробуй работать с этим! А главная загвоздка – это вопрос кашрута и местной специфики. Праздник Песах – это катастрофа для кондитера, ничего мучного нельзя, какие-то заменители идут в ход. И все бельгийское или французское мастерство идет коту под хвост, потому что требуется обладать огромным опытом работы с этими заменителями, надо понимать что с чем можно смешивать.

- Это ставит нас в нелегкое положение. С одной стороны, в гостинице "Яарот ха-Кармель" соблюдается полный кашрут. У нас останавливаются многие известные бизнесмены, которые наслаждаются тишиной и покоем леса. Они хотят кашерную пищу. Так что большая часть того, чему я учился в Бельгии, в повседневной работе мне не помогает никак. Пришлось учиться заново. Александр Гольденштейн http://izrus.co.il