Я обожаю баклажаны. Готовить их – истинное удовольствие. И, несмотря на то, что во всем мире помидор, а не баклажан, стал символом итальянской кухни, жители Апеннин оказывают этому овощу не меньшее почтение, чем пресловутому томату.

Цвет баклажанов может быть не только синим или фиолетовым. Плоды сорта "Белое яйцо" своей формой и цветом действительно напоминают куриные яйца. Тайцы предпочитают мелкоплодные светло-фиолетовые баклажанчики, в России традиционно ценятся тёмно-фиолетовые плоды среднего размера. Итальянский баклажан окраской немного напоминает зебру, вследствие чего так и зовется.

Начиная с 16-го века – именно в эту эпоху он попал в Италию - баклажан жарят, пекут, добавляют в пасту и лазанью, варят, обваливают в муке, маринуют, солят, делают с ним пиццу. И это лишь малая толика того, на что способен хороший повар, попади он ему в руки. Мой сегодняшний рецепт – оладьи с пармезаном, приготовленные из этого прекрасного овоща.

С уважением – Амир Маркович, шеф-повар ресторана "Италькия бе-тахана"

Оладьи из баклажанов с тимьяном и пармезаном

Ингредиенты взяты из расчета 20 порций
4 средних баклажана, стакан муки, яйцо, полстакана тертого пармезана, тимьян, оливковое масло, соль и перец.

Ингредиенты для соуса
2 ложки мелко порубленной кинзы, стакан йогурта, помидор, порубленный кубиками, крупная соль, перец.

Обжариваем баклажан на гриле или на открытом огне.

Выскабливаем сердцевину ложкой, перекладываем массу в миску, и добавляем все остальные ингредиенты, постоянно помешивая получившееся баклажанное тесто.

Лепим оладьи, обжариваем их на тефлоновой сковороде с обеих сторон, с небольшой толикой масла. Выкладываем их на бумажное полотенце.

Делаем соус – смешиваем йогурт с кинзой, и приправляем все солью и перцем.

Выливаем соус на блюдо. Сверху украшаем помидорными кубиками, крупной солью, и приправляем оливковым маслом.

Водружаем поверх оладий две веточки тимьяна – и подаем к столу.

Приятного аппетита! Evgeny Kamenetzky

Заказать место можно по телефону: 03-5222664