Культурно-исторический центр Митхам ха-Тахана, восстановленный недавно на месте бывшего комплекса Яффской железнодорожной станции, понемногу готовится к холодному времени года, параллельно превращаясь в любимое место съемок брачующихся пар. На фоне белых платьев невест первой ласточкой израильской осени стал Фестиваль мидий, который проводит ресторан "Италькия бе-Тахана".

"Мидии – великолепный продукт, - рассказывает Амир Маркович, шеф-повар этого заведения. – Они нежны, питательны, впитывая вкусовую гамму других продуктов, мидии сохраняют при этом свою индивидуальность. Их принято готовить свежими, максимум, который мидии могут задержаться в холодильнике – это двое-трое суток. Их сезон – с ноября по февраль, и именно в эти месяцы ими можно насладиться по-настоящему. Лучшими мидиями считаются темно-синие – и в "Италькие" мы используем именно их".

По словам Марковича, мидии захватили не только итальянскую кухню, любят их и короли кухни – французы. Мидии можно легко встретить на столах бельгийцев, испанцев, даже ирландецев – именно моряки этой страны впервые придумали, как выращивать моллюсков искусственно, на дубовых досках.

"Мидии - один из моих любимых продуктов, - признается Маркович, - я готовлю их с соусом маринара, фетучини из моллюсков и сыра рокфор может стать одним из главных украшений стола. В изысканном "Папае" мидии вам приготовят со шпинатом и беконом, а затем – запекут в сырном соусе. В качестве бесплатного приложения гость, сделавший заказ в рамках специального меню фестиваля, получит в подарок кружку бочкового пива. Мы готовим тем, кто посетит наш фестиваль, настоящий праздник".

Приятного аппетита!

Заказать место можно по телефону: 03-5222664

Мидии под соусом "маринара":

4 кг мидий

400 г белого сухого вина

100 г сливочного масла

1 луковица

Петрушка

Перец

Тщательно, в нескольких водах, вымойте мидии щеткой, если необходимо, поскоблите ножом, положите в кастрюлю, добавьте нарезанные луковицу и петрушку, немного молотого перца, 50 г сливочного масла и 400 г белого сухого вина.

Поставьте варить на огонь. Когда мидии начнут открываться, встряхните кастрюлю 1—2 раза, чтобы они открывались одновременно. Не держите долго на огне – мидии нежный и деликатный продукт.

Выложите мидии на блюдо, а бульон уварите на две трети.

Добавьте 50 г сливочного масла, вылейте бульон на мидии и подавайте на стол. Evgeny Kamenetzky