 |
08.08.2010 10:13 |
| |
Шеф-повар раскрыл секреты Кремля |
 |
../media2/08-08-2010_big_pic_318222.jpg Анатолий Галкин придумал коктейль из льда, мяты, лаймового сока и шампанского, спасающий от жары В преддверии выхода своей книги о кремлевской кухне, ее руководитель Анатолий Галкин рассказал о любимых блюдах Горбачева, Сталина и нынешних политиков.
Человек, стоящий во главе государства, обязательно входит в историю. Граждане страны и других государства запоминают его политические реформы, смелые или слишком консервативные поступки. И только для личного повара политик— это прежде всего человек, который любит одно блюдо и не ест другого, предпочитает молоко, не терпит кефира или не ест какую-нибудь кашу. Повар Анатолий Галкин, который сейчас возглавляет кремлевскую кухню, кормил Леонида Брежневым, Михаила Горбачева, Бориса Ельцина и нынешних первых лиц государства. Он рассказал журналистам, что едят политики во время официальных визитов и в обычной жизни. Должность Галкина называется загадочно и очень внушительно: руководитель производственного комплекса. Бренд-шеф.
Здоровый образ жизни и европейский лоск
Нынешние первые лица государства— сторонники здорового образа жизни. Галкин рассказал журналистам, что они следят за собой и за тем, что едят. Иногда придерживаются раздельного питания, едят много овощей и очень редко заказывают жирные блюда, которые нравились прежнему поколению политиков. Пьют только белое или красное вино.
Официальные приемы в России сейчас проходят с европейским лоском. Для обучения европейскому этикету, Галкина в перестроечные времена отправили поработать при дворе английской королевы Елизаветы. Присутствуя на приемах, он запоминал, как ведет себя дворецкий и официанты. В конце «стажировки» он придумал и приготовил для королевы десерт, названный ее именем: клубнику, фаршированную кедровыми орешками с особой заливкой. Королева в благодарность пожала Галкину руку и подарила ему серебряный сервиз.
На вопрос GZT.RU какой из правительственных банкетов был самым роскошным, Галкин ответил: «У русских не бывает диетического стола. У нас все изобильно и красиво. Каждый официальный прием, особенно когда он проходит под сводами Грановитой палаты, сам по себе красив и эксклюзивен. И каждый мною выстрадан и сделан моими руками»,
За границу со своими продуктами
Организовать питание видного государственного деятеля— не легкая задача, считает Галкин. Во-первых, нужно учитывать рекомендации врачей и диетологов, и кроме того, пристрастия и вкусы политика. Сопровождая главу государства во время поездки, его личный повар обычно возит с собой небольшой чемоданчик с бутылкой воды, кофе, сахаром и чаем. Чемоданчиком дело не ограничивается. Галкин рассказал журналистам, что выезжая с президентом в другую страну, повара обычно везут с собой 95 % продуктов, в том числе и воду. «Человека можно выбить из колеи, если он ест не те продукты, к которым привык»,— сказал Галкин GZT.RU.
Как правило, на переговорах перед официальным визитом президента оговаривается не только его передвижение и деловые встречи. Обсуждается так же президентское меню и оборудование кухни, где для него будут готовить. Галкин сказал GZT.RU, что обычно перед визитом главы государства в другую страну, туда выезжает специальная группа подготовки.»Практически не бывает, чтобы нам выделили кухню, которая была бы не оборудована. Хотя, например, во Вьетнаме все было ужасно. Но мы разобрались»,— добавил он. Сопровождающий политика повар может специально для него приготовить то же блюдо, что подается всем во время официального приема.
Если Россия становится принимающей стороной, происходит то же самое. Но вина и водку гостю на официальных приемах приходится пить только российские. По словам Галкина, у нас не подают иностранных напитков.
Работники горячего цеха
Раньше на кремлевской кухне работали, в основном, мужчины. Сейчас женщин на кухне стало на порядок больше: раньше их было от силы 3%, теперь 50% . Но работает здесь по-прежнему, люди молодые. Рабочий день Галкина начинается в 7 утра и заканчивается в 11 или в половине 12 вечера
50 грамм для контроля
Галкин рассказал журналистам, что главную ответственность за качество и безопасность еды президента несет повар, который ее готовит. «Прежде чем блюдо попадет к президенту, я его сам раз 30 если не 40 попробую. Если что не так, то я пострадаю в первую очередь»,— добавил он. Хотя, 50 грамм от любого блюда на всякий случай оставляют на 24 часа.
Об экологической чистоте продуктов для государственного стола заботятся работники специального хозяйства, где выращивают овощи, фрукты и ягоды. Есть там и молокозавод и животноводческое хозяйство.
Политики разных стран по-разному относятся к новым продуктам и блюдам. Михаил Горбачев, по словам Галкина, за границей старался пробовать все новое. Новыми блюдами интересовалась и Маргарет Тэтчер. В советские времена было принято подавать на приемах большие блюда с закусками, и Тэтчер всегда пробовала все. А Барбара Буш, выходя из-за стола после официального обеда, обычно говорила повару: «После твоего обеда я поправилась на 3 кг».
Политики и их жены глазами повара
Проснувшись утром, первое лицо государства не задумывается о том, что будет есть на завтрак или на обед. Меню для него, по словам Галкина, составляется заранее. Это длинный список, в котором пять первых блюд, нескольких блюд из рыбы, мяса и закуски. Президенту нужно только отметить галочкой нужное блюдо. Иногда они не ограничиваются галочкой. К примеру, Михаил Горбачев мог написать на меню: «Супа не надо, пирожное съешь сам». Больше всего Галкина пугал такой комментарий: «На твое усмотрение + Раиса Максимовна». Угодить Раисе Максимовне, считает он, было очень трудно.
Единственная первая леди СССР всегда следила за своей фигурой. «Она говорила: „Думаешь, мне не хочется жареной картошки с салом? Хочется. Но нельзя“,— вспоминает бренд-шеф. Он рассказал, что Горбачеву на завтрак обычно подавали не менее пяти сортов каш, и президент ел понемногу каждого сорта. Михаил Сергеевич никогда не пил французского коньяка, только армянские „Юбилейный“ и „Праздничный“.
Как-то во время официального обеда с болгарской делегацией, Горбачев так размахивал руками, что опрокинул себе на брюки чашку с бульоном, которую ему подал Галкин. Президент сказал: «Две минуты», вышел, переоделся, но повара ругать не стал.
Леонид Брежнев, по словам, Галкина, относился к поварам и их помощникам очень ласково: «Всегда придет, поздоровается, спросит, как дела и нет ли проблем». Бренд— шеф рассказал, что любимым блюдом Сталина были суточные щи. Галкин знает об этом от бабушки, которая работала поваром на Ближней даче вождя. Во времена Сталина еда политиков была строго засекречена. «Повара готовили, приносили еду на дачу, но никто из них не знал, съест ее Сталин, охрана или кто-нибудь еще»,— рассказывает Галкин.
http://www.gzt.ru/
|
|
|
Навигация по порталу: 
