Итальянская кухня среди светил мировой кулинарии котируется очень высоко. Нередко итальянцы обгоняют французов в негласной гонке за звание лучших поваров мира.

 Шеф ресторана «Италькия бе-Тахана» Амир Маркович, раньше специализировавшийся на кухне французской, выпускник французской же кулинарной школы, посетив Италию, буквально влюбился в блюда этой части света.

Для себя Маркович определил 7 особенностей южноитальянской кухни.

В южную Италию входит Сицилия. Этот остров известен не только мафией, но и лучшими оливковыми деревьями. Полезное, вкусное, оливковое масло входит в состав почти всех блюд тамошних жителей: северные итальянцы предпочитают в готовке использовать сливочное масло и сливки.

Близость Средиземного моря и морепродуктов позволили дополнить ими рацион из паст и мучных изделий различных типов, но еще чаще они встречаются в рационе итальянцев в чистом виде. Например, «денис de marco», ломтики нежнейшей рыбы без костей, запеченные в печи с томатами и кусочками цукини.

Трудно поверить, но помидоры, столь привычные в итальянской кухне, появились в территории этой страны только в 16-17 вв. Впервые они появились на восточной оконечности Сицилии, и прочно завоевали Италию. Обилие свежих овощей вообще характерно как для этой области, так и для всей Южной Италии, и тот или иной овощ, правильно приготовленный, часто становится из обычной закуски центральным украшением стола.

Провинция Кампания стала родиной всем известного сыра моцарелла, а Базиликатта подарила миру его брата – нежирный сыр проволоне. Эти сыры часто добавляют в пасты и салаты, их впитала кулинария других народов. Одним из самых популярных блюд из этого региона можно считать деревенский салат, в который входят листья базилика, оливковое масло, шарик моцареллы Di bufala и помидоры «Тамар».

В Неаполе, столица Кампании, в готовке часто используют свежие домашние колбасы, чеснок, сушеные и вяленые помидоры. Неаполитанская паста содержит ломтикики салями, листья орегано, специи, и много-много пармезана.

Равиоли, отдаленно напоминающие русские пельмени конвертики из теста, наполненные козьим сыром и шпинатом, подарила миру Сицилия. По всей видимости, принцип приготовления их раскрыл сицилийцам Марко Поло, вернувшийся из поездки по Китаю. Сейчас, по признанию Марковича, начинку разные повара готовят по-разному, и тщательно блюдут свои секреты. Как, например, он, секрет своих равиоли Di caza.

«Самый главный секрет кухни Южной Италии, как и любой хорошей кухни, - говорит Амир, – свежие продукты. И руки повара. Именно они дают тот неповторимый вкус, именно ими славится Италия. Мы же пытаемся повторить этот секрет здесь. Пока что нам удавалось». PARTISAN marketing communications ltd.