Следующий праздник после Нового года по китайской традиции — Цинмин, праздник чистоты и ясности. Первый день одного из 24 сельскохозяйственных сезонов «Чистые дни», когда считается, что Инь и Ян приходят в равновесие, Небо оплодотворяет Землю, происходит зарождение нового. Начиная с этого дня собранный чай — самый свежий и полезный, выращенные овощи и фрукты — самые вкусные. Что нужно есть, что пить, а главное — как отмечать?

Переход от зимы к весне и зарождение всего нового происходит постепенно. Должны растаять снега, холодные ветра должны смениться на теплые, почва — напитаться солнцем и теплом. Природа должна войти в равновесие.

Чай делится на шесть основных типов — белый, зеленый, желтый, красный, черный и бирюзовый (улунский). Есть также чаи, где к чайному листу добавляют еще что-то — жасминовый, цветочный, и так называемые нечайные чаи, которые в простонародье все равно называют чаем, например каркадэ или кудин.
Читать дальше

День, когда это происходит, называют праздник Цинмин, что в переводе с китайского — «Ясная (чистая) погода», где иероглиф «цин» имеет значение «молодой, зеленый». С этого дня начинается пятый из 24 сельскохозяйственный сезон «Цинмин» и длится он 15 дней.

Именно с этого момента начинают собирать лекарственные травы и чай, сажать бахчевые и бобовые, а первые овощи и фрукты считаются самыми полезными. Есть и пословица: «В Цинмин посади хоть палочки для еды, и они зазеленеют».

В сам праздник принято есть холодную пищу и поминать предков, посещая могилы и сжигая жертвенные деньги. Так как могилы в древнем Китае располагались в основном за городом, то праздник становился также загородной прогулкой, отчего и получил второе название — «День прогулки по свежей траве». Традиция собирать дикие цветы и свежие съедобные травы, из которых готовится специальная начинка для пельменей, сохранился и до сих пор.

Китайский праздник — это не только набор ритуальных действий. Китайцы не были бы китайцами, если бы на каждый праздник не готовили особую еду. Со стороны даже может показаться, что еда — чуть ли не самое важное в жизни китайцев. Праздник Цинмин не исключение.

Холодная пища и чаепитие, кроме смысловой нагрузки поминовения усопших, несут в себе и целебные, очистительные свойства. Благодаря климату первые овощи, фрукты и съедобные травы в этот день окончательно наполняются всеми положенными им витаминами.

Отказ от соли и термообработки позволяют вкусить всю прелесть свежих продуктов. Ведь обычная китайская еда достаточно жирная и острая, но в этот день своеобразного поста есть возможность очистить и напитать организм.

Даже в современном Китае, когда повсюду применяют химические удобрения, крестьяне все равно оставляют небольшой участок земли для натуральных овощей специально для Цинмин.

И, конечно же, свежесобранный чай. Цинмин — время зеленого чая, который с этого момента считается урожаем нового года. Белый начинают собирать в следующий сезон Гуюй (хлебные дожди), желтый еще позже. У каждого чая свой сезон. А китайская церемония чаепития позволяет раскрыть и испробовать все оттенки и нюансы свежего листа.

Семь чашек чая

К чайной церемонии, существующей с VII–VIII века, китайцы пришли не сразу. До этого чай «варили» в большом котле, бросая в воду кусочек прессованной лепешки, или, если это было весной, свежие листья. Чай напоминал скорее отвар, чем тот напиток, который мы сейчас называем чаем. Но постепенно китайцы научились обрабатывать и сохранять чайные листья в свежем виде, затем возникла чайная церемония. Та самая, про которую написал китайский поэт VIII века Лю Тун, назвав свой стих «Семь чашек чая», — его мы поместили в качестве анонса.

С чего начинать? Конечно, с посуды и воды.

Романтичные китайцы считали, что, срывая чайный лист и обрабатывая его, они не убивают, а всего лишь усыпляют чай. Поэтому первый предмет, используемый в чайной церемонии — чахэ, чайная коробочка.

Небольшая фарфоровая коробочка овальной формы, удобно помещающаяся в ладонях, нужна для того, чтобы познакомиться с чаем, или «разбудить» его. Пока закипает вода, из большой банки, где хранится чай, деревянной лопаточкой в чахэ насыпают необходимое для заварки количество чая.

Держа чахэ в ладонях, чайный лист согревается от тепла рук. Поднеся к лицу и выдохнув туда, несколько раз «нюхают» чай, после чего чахэ передается по кругу всем участником церемонии, которые делают то же самое. От теплого дыхания чай разогревается, что можно заметить по распустившемуся аромату сухих листьев.

Для начала нужно определить, какой чай вы хотите попробовать и в какое время года и суток собираетесь его пить. Весной лучше пить зеленые и белые чаи, летом — зеленые и желтые, осенью и зимой — красные и черные. Улунские хорошо пить всегда. Утром подойдут тонкие чаи, а вот уже через несколько часов можно смело пить улунские, красные или черные. На ночь рекомендуется пить либо зеленый, либо красный чай.
Читать дальше

Пока чахэ ходит по кругу, человек, взявший на себя заваривание чая, на специальной чайной доске (чабань) разогревает посуду. Чайная доска может быть разной — деревянной или глиняной, круглой или прямоугольной. Ее суть — «никто никуда не идет». Вся лишняя вода уходит в поддон чайной доски, что позволяет не беспокоиться о пролитой воде. К тому же горячая вода становится своеобразной паровой баней, дополнительно согревая чайную посуду снизу.

Чайная посуда — небольшой глиняный чайничек (чаху), маленький кувшинчик (чахай, или гундао бей), почти игрушечные чашечки. И набор деревянных инструментов — лопатка, чтобы набирать чай, игла, чтобы протолкнуть листья, застрявшие в носике чайника, щипцы, чтобы не брать руками горячие чашки, маленькая воронка. А также небольшие деревянные подставки для чашек.

Ведущий церемонии, наливает горячую воду в чайник, переливает в кувшинчик, разливает по чашкам и выливает в чайную доску. Посуда разогрета.

Когда чахэ возвращается к заваривающему, он с помощью воронки и палочки аккуратно пересыпает чайные листья в разогретый чайник. Наливает туда воду и тут же переливает в кувшинчик чахай. Чахай переводится как «море чая», а второе название гундао бей — «чаша справедливости».

Дело в том, что чай заваривается все время, пока чайные листья находятся в горячей воде. И если разливать сразу по чашкам, то первому участнику церемонии достанется менее заваренный чай, чем последнему. Поэтому сначала чай переливают в «чашу справедливости», а потом уже разливают по чашкам.

Чай налит, чашки с помощью деревянных щипцов поставлены на подставки и розданы. Можно выпить первую чашку. После чего действия повторяются 7–9 раз, а с очень хорошими чаями можно и до 12 раз.

Для чего такие сложности и чем такое чаепитие отличается от привычного для европейца — из большой чашки?

Все очень просто. Хороший чайный лист может завариваться долго, а растянутое на 7–9 чашек удовольствие позволяет испытать все оттенки вкуса. Первая чашка — очень нежная, ведь чай заваривался всего полминуты. Вторая чашка — более насыщена. И так далее. Чай будто взбирается на гору, а потом спускается вниз — вкус нарастает, а потом постепенно уходит.

Поэтичные китайцы называют чаепитие «беседой с чаем». И ведь действительно такое неспешное действие, за которым можно провести не один час, когда каждая чашка несет в себе не только разный вкус и аромат, но и разное настроение, мысли, вполне можно назвать беседой.

Кстати, такие чайные сервизы доставлялись в Европу вместе с чаем. То ли никто не объяснил, как пользоваться, то ли из-за того, что такое чайное действо требовало специального человека, которого не хотелось допускать к великосветским беседам, или еще почему, но традиция пить чай маленькими чашечками не прижилась.

Чайные сервизы пригодились для другого напитка — кофе. К небольшим чашкам-пиалкам для удобства прикрепили ручки. Маленькие чайники стали кофейниками. А непонятный европейцам кувшинчик чахай стал молочником. Так китайский чайный сервиз превратился в европейский кофейный.

Правильное чаепитие — не просто красивое и приятное действие. Оно похоже на хороший психотерапевтический сеанс с реальным лечебным эффектом. Ведь за час-полтора успокаиваются не только мысли, но и антисептические и лекарственные свойства чая раскрываются во всей полноте. К концу церемонии можно прийти не только с приподнятым настроением и равновесием в душе, а стать здоровее ровно на семь чашек чая.

Юлия Бурмистрова,  http://www.chaskor.ru/