 |
18.11.2008 10:46 |
| |
Kухня в условиях кризиса |
 |
В Германии придумали, как научить экономить тех, кто совсем недавно получал приличную по местным меркам зарплату, а теперь, после массовых сокращений штата компаний в условиях финансового кризиса, оказался на улице. Для них придуман "Кулинарный курс для живущих на пособие".
Суп для бедных, а точнее - для экономных, может выглядеть очень прилично. Как рассказывает слушательница курса, на вкус он похож на спаржу, хотя сварен из кукурузы, картошки и моркови. И еще, по ее словам, в нем очень приятная и необычная пряная нота.
Дверь ресторана "Оливерс"с табличкой "закрыто" на самом деле открыта, но это только для посвященных. Во всем этом неуловимо присутствует что-то от тайного общества - общества освобождения от супов из пакетика, пиццы из морозилки и картофеля-фри из порошка "Сделать изысканное блюдо из омара – для этого много ума не надо. Здесь мы учимся готовить необычные блюда из простых вещей. Это интереснее", - рассказывает повар Оливер Шнайдер. Раньше он готовил для Шредера и Путина, Ширака и Блэра. Шнайдер - бывший повар Германского парламентского общества. Еще совсем недавно у него постоянного были под рукой трюфели и фуа гра, а сегодня в программе - картофельно-морковный суп-пюре и свекольные чипсы под шпинатным соусом. Оливер Шнайдер ведет программу, название которой - "Кулинарный курс для живущих на пособие".
"Вся эта премудрость - специи и соусы, томить и тушить - для меня была китайской грамотой. Я обычно делал себе суп из кубика и гуляш из банки", - делится один из слушателей курса Штефан Цам.
Шеф-повар советует, что морковь нужно сдабривать ванилью и ни в коем случае не ванилином, а соусы лучше загущать соей-лецитином, которую дешевле покупать в аптеке. Для того, чтобы острые перцы чили долго хранились, их нужно прокалить в духовке, и тогда они, по словам Оливера, "человечество переживут". И главная хитрость: чем лучше повар, тем у него меньше отходов. Слушатели курсов учатся ничего не бросать в помойное ведро. Луковая шелуха, морковные и сельдерейные очистки - все идет в кастрюлю и варится. Получившийся бульон - прекрасная основа для соусов, супов или, в конце концов, замена воде для тушения на медленном огне. Покупать отдельно петрушку и укроп - только швырять деньги на ветер. Ведь мелко нарезанные морковные хвосты – совсем неплохая зелень, к тому же богатая эфирными маслами. А при необходимости морковная ботва - вполне достойная замена шпинату, и цвет она дает такой же. Кстати, таким рецептами на практике не гнушается ни один звездный повар.
"Теперь, когда друзья будут хвалить мою стряпню, я скажу: приготовила из отбросов! А чего стесняться? Нет, лучше сказать: сделано из овощных остатков", - шутит одна из слушательниц курса.
Вареная колбаса, картофельный порошок и консервы из тушеной капусты с салом - расчетная продуктовая корзина пособия "Харц Фир", немецкого символа бедности. Но за те же 4,5 евро в день повар Шнайдер может предложить меню и получше. "Бедность начинается в головах! Многие просто разучились готовить, уже даже яйцо разбить не могут правильно, не говоря уже о том, чтобы бульон сварить", сетует шеф-повар. – Мы на Западе теряем культуру еды, нам вечно некогда. Потратить три часа на "вылизывание" машины - это нормально, а час на еду - слишком долго".
К следующему занятию меню усложнится: Козий сыр с малиновым желе, гаспачо с паприкой и цуккини, а также кукурузная полента под соусом из апельсинов и острого перца с чесночной стружкой. И все это – за те же деньги.
|
|
|
Навигация по порталу: 
