Итак, мы с вами спустились в винные погреба, которым около 500-а лет. А нынешними владельцами этих таинственных пещер, в которых зреет божественных напиток, уже 53 года является семья Шпалковых, у одного из представителей которой, Марека Шпалека, мы поинтересовались изготовлением ледяного вина:

«Ледяное вино – это название определенного вида вина. Речь идёт о вине, которое делается из лозы оставленной висеть в винницах до морозов. Как только наступают морозы, не менее минус 8-ми градусов, виноград готов к сбору, но собирать можно лишь вымерзшие виноградины, которые должны быть твёрдыми как горох. В таком состоянии они отжимаются. Как раз поэтому при данном процессе вода, находящаяся в винограде в кристаллообразном состоянии, не вытекает, а вытекает лишь густой виноградный сок, в котором концентрация сахара в три раза выше сахара в соке обычного зрелого винограда, и содержит 50 градусов сахара, вместо 20».

Именно так и появляется на свет эксклюзивное ледяное вино, которое, между прочим, и цену имеет эксклюзивную. 250-ти граммовая бутылочка вина может стоить от 300 до 700 крон.

Что касается вина соломенного, то оно появляется из гроздей винограда, которые минимально три месяца хранились в соломе или висели в хорошо проветриваемом помещении.

Годовая продукция соломенного и ледяного вина колеблется в пределах тысячи литров, что составляет лишь один процент от общего количества выпускаемого в Чехии вина. Несмотря на успех подобных десертных вин у любителей вина, многие виноделы не хотят рисковать, во-первых, из-за того, что его могут украсть, или, как добавляет Марек Шпалек:

«Никто не знает, когда наступят морозы, в ноябре или в январе. Например, в прошлом году мы не собрали ничего, потому что морозы пришли в конце января и, несмотря на то, что у нас там были сети, птицы все поели. Они туда как-то проникают, у них это всегда получается».

Фото и текст: Татьяна Кржелинова