С се­ре­ди­ны мар­та по се­ре­ди­ну ап­ре­ля на­чи­на­ет от­та­ивать зем­ля, и до тех пор, по­ка на де­ревь­ях не прок­лю­нут­ся поч­ки, в Ка­на­де нас­ту­па­ет "са­хар­ный се­зон", то есть вре­мя сбо­ра кле­но­во­го со­ка. По­ми­мо си­ро­па, на ос­но­ве кле­но­во­го са­ха­ра и со­ка про­из­во­дят кон­фе­ты, шо­ко­лад, ка­ра­мель, са­хар­ную ва­ту, ук­сус и мно­жес­тво са­мых раз­но­об­раз­ных ал­ко­голь­ных на­пит­ков.

Поп­ро­бо­вать все эти вкус­нос­ти мож­но, нап­ри­мер, в мно­го­чис­лен­ных "са­хар­ных хи­жи­нах" в про­вин­ции Кве­бек, ко­то­рые ча­ще все­го рас­по­ла­га­ют­ся за пре­де­ла­ми го­ро­дов, не­пос­редс­твен­но при фер­мах, на ко­то­рых со­би­ра­ют кле­но­вый сок. В Кве­бе­ке нас­чи­ты­ва­ет­ся бо­лее 9 ты­сяч та­ких ферм - 80% ми­ро­вых про­из­во­ди­те­лей кле­но­вых сла­дос­тей рас­по­ла­га­ют­ся имен­но там. Что­бы про­из­вес­ти один литр си­ро­па, не­об­хо­ди­мо соб­рать по мень­шей ме­ре 30 лит­ров со­ка - при­мер­но столь­ко да­ет за весь се­зон од­но де­ре­во. По­это­му си­роп и про­чие про­дук­ты на ос­но­ве кле­но­во­го са­ха­ра сто­ят от­но­си­тель­но не­де­ше­во, что не ме­ша­ет жи­те­лям Кве­бе­ка еже­год­но пот­реб­лять поч­ти литр си­ро­па на ду­шу на­се­ле­ния.

Клас­си­чес­кий спо­соб ис­поль­зо­вать си­роп - по­лить им бли­ны или оладьи, мож­но его до­бав­лять и в мо­ро­же­ное, а так­же в хлеб и слад­кую вы­печ­ку. Мно­жес­тво дру­гих спо­со­бов ис­поль­зо­ва­ния это­го про­дук­та зна­ют аме­ри­кан­ские ин­дей­цы. Их тра­ди­ци­он­ные блю­да на ос­но­ве кле­но­во­го си­ро­па - та­кие как суп с ово­ща­ми, иро­кез­ский са­лат, а так­же ма­ри­но­ван­ные ку­ри­ные бед­ра и в осо­бен­нос­ти зна­ме­ни­тый са­хар­ный пи­рог без ко­роч­ки - мож­но от­ве­дать в До­ме куль­ту­ры аме­ри­кан­ских ин­дей­цев (La Ma­ison des cul­tu­res ame­rin­di­en­nes) поб­ли­зос­ти от го­ры Сен-Илэр (Mt. St-Hi­laire).

Первоисточник: canadetz.blogspot.com »