 |
09.04.2007 17:40 |
| |
Британские ученые разработали идеальный сэндвич |
 |
Британские ученые из университета Лидса провели широкомасштабное исследование, в результате которого была выведена формула совершенного поджаренного сэндвича с беконом, сообщает Sky News. Возглавил работы доктор Грэм Клэйтон (Graham Clayton).
Важнейшими факторами, определяющими качество этого кулинарного изделия, согласно полученным данным, являются выраженность хруста и прочностные характеристики хлеба.
Ученые установили зависимость между численными значениями параметров образцов и их способностью доставлять большее или меньшее удовлетворение потребителям.
К исследованию были привлечены 50 испытателей, оценивавших качество предложенных сэндвичей для осязания, обоняния и вкусового чувства.
Согласно полученным данным, громкость хруста во время акта кусания сэндвича должна составлять 0,5 децибел. Оптимальной нагрузкой, вызывающей разрушение хлебного слоя, признано приложение силы в 0,4 ньютона жевательными поверхностями зубов потребителя продукта.
В ходе продолжавшихся более 1000 часов исследований были испытаны около 700 вариантов сэндвичей, различавшихся по способам нарезки и степени прокопчености бекона, использованному маслу (подсолнечное, оливковое, растительное), а также по продолжительности и интенсивности поджаривания конечного продукта.
Как было установлено, прочность сэндвича с беконом может быть описана следующей формулой:
N=C+{fb(cm)·fb(tc)}+fb(Ts)+fc·ta, где
N – сила откусывания приготовленного продуктаC – сила откусывания неприготовленного продуктаfb – функция типа бекона, baconfc – функция типа приправы, condimentTs – температура при подаче к столу, servingtc – продолжительность кулинарной обработки (поджаривания), cookingta – продолжительность воздействия приправы, applicationcm – переменная способа приготовления, cooking method.
Данные исследований опровергают прежде широко распространенное представление о вкусе и запахе бекона, как ведущих параметрах, определяющих интегральную оценку качества бутерброда конечным потребителем.
Численные решения приведенного уравнения соответствуют следующим параметрам, рекомендованным для изготовление сэндвича, максимально удовлетворяющего среднестатистического потребителя:вид хлеба – белый, домашней выпечкивид бекона – из шейки или лопаткитолщина хлеба – от 1 до 2 сантиметровтолщина бекона – тонкийспособ приготовления – в заранее разогретой духовке с грилемвремя приготовления – 7 минуттемпература приготовления – 240 градусовособые замечания – в ходе приготовления переворачивать один раз, приправы по вкусу.
В Великобритании бекон является наиболее популярным мясным продуктом. В год жители Соединенного Королевства тратят на бекон более миллиарда фунтов стерлингов.
|
|
|
Навигация по порталу: 
