 |
26.03.2007 10:15 |
| |
Нати Элькин на кухне и дома |
 |
../news/26-03-2007_pic1.jpg «Бетти и Нати готовят» - так красиво и загадочно называется домашний ресторанчик в мошаве на юге Голан. Кто это Бетти, кто это Нати? И где они готовят? И что они готовят? Готовят они у себя на кухне ужины, длящиеся по несколько часов в Рамоте, над северной частью Кинерета, в мошаве, превращенном совместными усилиями его жителей из сельскохозяйственной вотчины нового времени в туристическую деревню, но еще не рай, поскольку для рая здесь слишком много народу. Вместо архангелов – владельцы циммеров, в которые на выходные приезжают туристы, так много, что уже имеющиеся рестораны и пабы не справляются с их совместным аппетитом. Так что идея открыть еще один ресторан в этом мошаве выглядела вполне здравой, когда Нати Элькин задумал потчевать туристов своими кулинарными изысками.
Его супруга Бетти немало готовила, кормя детей и внуков. Потому осуществляет сейчас практическую сторону дела: закупает красивые подсвечники и скатерти. Готовит же Нати – очаровательный и обаятельный, жизнерадостный вид которого и небывалая энергия не позволяют усомниться в том, что все в этой жизни он делает с полной отдачей.
Пир в духе раблезианцев в мошаве Рамот выглядит следующим образом. Горожане, приехавшие к Кинерету, немного поплутав по главной улице, в конце концов замечают вывеску-указатель, на которой изображен сам Нати – веселый бородач, чья улыбка не оставляет сомнений в том, что сфотографировали его в тот момент, когда он жарил стейк, и мясные пары запутались у него в бороде, вызвав томленье сладострастья. За вывеской – курятники, рощи, посадки, сараи, плутая между которыми голодный путешественник добирается до ресторанчика Нати (а не голодному к Нати ехать бессмысленно, ибо будет обидно не попробовать все, что он подает).
Нати живет в Рамоте с 1969 года, построил здесь дом, а недавно приделал к нему крытую деревянную веранду, где поставил восемь столиков, и где кормит заезжий люд. Горит камень, настроение чудесное, тишина, музыка играет еле слышно – мелодия едва капает. Масляные подсвечники и вазы с цветами, сервировка не по-деревенски изысканна, красивые тарелки, вычурные приборы, на массивном буфете – ряд бутылок из виноделен Голан и Галилеи. Уютно, тепло. Аппетит дает о себе знать, но деликатным намеком, слегка пощипывая желудок. Из кухни доносятся ошеломляющие запахи, слышен звон сковородок, шуршанье кастрюль, шлепки мяса, писк
овощей. Бетти выходит на середину помещения и объявляет первую перемену блюд – средиземноморскую. И тут необходимо сделать оговорку: какие бы блюда не объявлялись, все они – Натины, ни к какой национальной кухне отношения не имеют. Это – кулинарный фьюжн, эклектика, выдумка. Вот, к примеру: куриные потроха, фаршированные миндалем и фасолью в соусе из арака – это что? Какая нация такое изобрела? Или гамба, набитая грибами – это что, чей-то национальный признак? Баклажаны на огне и маринованные перцы можно отнести к любой кухне, закуски постепенно появляются и исчезают, образуя ту самую трапезу-дегустацию, что на иврите называется «арухат таамим». Нати предлагает попробовать десятки блюд, небольшие порции, но при этом задает такой темп, что справляешься с трудом, несмотря на антракт с бокалом вина, за которым следуют белые грибы , запеченные в пряных травах, дымные баклажаны с брынзой и тимьяном, проросшие ростки подсолнечника с вареньем из чеснока. Тут уже пора выйти на свежий воздух, перекурить. Еще бокал, а вслед за ним овощи, фаршированные козьими сырами, выдержанными в молочных хозяйствах на Голанах, и потому в динамиках Эмма Шаплейн сменяется израильскими песнями.
Деревенская дегустация превращается в трапезу-гурмэ, а запах все еще имеющихся на задворках Рамота курятников и коровников тщательно фильтруется нависающим кондиционером. Поток закусок постепенно иссякает, иссякают и наши силы, и потому, чтобы дать возможность передохнуть, из кухни появляется сам хозяин – Нати Элькин, 60-летний мошавник с окладистой, белой до прозрачности бородой, косичкой метра в полтора длиной, перехваченной десятками разноцветных ленточек и сверкающими голубыми глазами. В точности собирательный образ доброго волшебника из всех детских книг разом. Нати орлиным взором окидывает стол. Едоки, оторвавшись от тарелок, преданно следят за ним. Ведь вскоре грядет волна супов – баклажанного пастообразного и супа из ноги – столь жирного и острого, что простуда проходит мгновенно, из глаз после второй ложки льются слезы, но поскольку удержаться и не съесть это нельзя, то приходится запивать этот суп литром холодной воды, ибо на столах из напитков два самых прекрасных: чистая вода и красное вино.
Выйдем прогуляться – еще один антракт необходим, да и к тому же радушный хозяин решил показать нам бассейн с декоративными японскими карпами, которых он выращивает под сенью бамбука для собственного удовольствия и немалой выгоды. Нати чем только не занимается помимо своего ресторана. Декоративные рыбы – это для души, работа в амуте по оказанию помощи наркоманам – тоже для души, и есть еще пара-тройка бизнесов для дела, здесь – заводик, там – фабрика. Нати успевает все, занятия его разнообразны также, как и меню его ресторана.
Перейдем к основным занятиям и к основным блюдам: говядина с грибами шитаки, баранина с травами, свинина с имбирем, язык в соусе из кабачков, шпондра. Не считайте нас Гаргантюа. Трапеза, конечно, грандиозна, но это не значит, что каждое из перечисленных мясных блюд подавалось в виде 500-граммового стейка: мясо ставилось на стол в небольших мисочках, понемногу, но все равно чересчур сытно. Достижения Нати на почве кулинарии так велики, и ему так хочется поведать о них трапезничающим, что на стол подается все. Нати - человек без ограничений, но физические возможности едоков не безграничны, так что к шоколадному муссу на десерт мы подползаем уже осоловевшими, и с набитым ртом восклицаем «восхитительно!».
Нати Элькин всегда стремится к новому в жизни. Плантаций манго и стада овец в Рамоте ему было мало, поэтому в какой-то момент он на три года уехал в Кению выращивать крокодилов. Крокодилов в Кении!? «Да, - объясняет Элькин, - у них там крокодилов предостаточно, но 4-метровых и страшных, на природе, а я на своей ферме выращивал полуторометровых, с еще не ороговевшей кожей». Так что кожевенная промышленность Кении поднята именно Нати Элькиным, торговавшими мягкими кожами в Момбасе на радость туристам. После Кении Нати пожил в Австралии, потом вернулся в Израиль, потом уехал Англию, где задержался на 8 лет, владея фермой по выращиванию коз на севере Лондона. «Да, в самом Лондоне, – вспоминает Элькин, - я делал лучшие козьи мягкие сыры во всей Англии по французским рецептам». Снова Израиль – бизнесы здесь и там, водное хозяйство и заводы. Генеральный директор и исполнительный директор. Но, в конце концов, вся эта канитель Нати надоела, он ушел с руководящего поста и стал заниматься самотерапией, то есть открыл себе в удовольствие маленький ресторан, и сам в нем готовит. По его словам, кухня - это лучшая терапия, особенно когда он на ней один, ничто и никто его не раздражает, он делает, что хочет и делает хорошо. «Кухня – это лучшее, что может быть, я сам себя здесь хозяин. Тепло, вкусно, делаешь, что хочешь».
- А кто готовил у вас в семье?
- Многие годы готовила Бетти. Но теперь она босс, а я на нее работаю. Я давно понял, что готовка – успокаивающее занятие, а кухня – лучшая терапия, и еще лет 5 назад начал устраивать подобные трапезы-дегустации, но только по субботам. Сейчас у меня больше свободного времени, поэтому я открываю ресторан вечерами, 5 дней в неделю и абсолютно все делаю сам, от закупки мяса до мытья посуды.
- А как вы научились готовить? На курсах, по книгам, по интернету?
- Этот талант был у меня всегда, так или иначе я много лет связан с едой – делал сыры, выращивал фрукты. Так что буду этим заниматься года два-три, пока не надоест.
- В тот день, когда надоест, закроете ресторан?
- Закрою и придумаю, что-нибудь другое. Я уверен, что чем ни займусь, у меня все получится, пока силы есть.
- А у меня не хватило сил все съесть.
- Обычно я подстраиваюсь под темп едоков. Трапезы продолжаются три-четыре часа. В середине недели люди чаще торопятся, в конце – более расслаблены, у них больше времени, которое они могут провести у меня за столом.
- Кто ваши посетители – туристы из циммеров в Рамоте?
- Кто угодно. На днях у меня были тель-авивцы, прилетевшие на вертолете специально, чтобы у нас поесть.
- Сколько человек вы можете накормить одновременно?
- Не более 40, но обычно у меня бывает 12-15 посетителей, больше я не хочу, потому что пытаюсь сохранить интимную атмосферу моего ресторанчика, но может к лету я расширю помещение для пятничных ужинов.
- А как вы все успеваете?
- Успеваю потому, что мне куда легче все делать самому, чем кому-то что-то объяснять, к тому же я буду недоволен тем, как другой разделывает мясо, режет овощи или моет посуду. Я все делаю сам, мне важно то, что называется touch: мои руки предназначены для того, чтобы вкусно готовить.
- А что вы сами любите поесть?
- Абсолютно все. Я подавал тут стейки из крокодилов и страусов, кроликов в вине – посетители сходили с ума от их вкуса.
- Вы экспериментирует на кухне?
– Я все время что-то придумываю. Ничего не готовлю по рецептам, и не могу объяснить, как именно я изобретаю новое блюдо, почему кладу в мясо имбирь или варю курицу в араке. Кухня для меня – увлекательная игра, хотя
готовлю я из простых продуктов, не колдую над сложными соусами по пять дней. Моя концепция – вкус, а чтобы вкусно что-то сделать, не обязательно стоять сутки у плиты. Все, что вы сегодня попробовали, я сделал за 4 часа, успев утром съездить в Тель-Авив.
- А в Тель-Авиве где вы обедали?
- В отличном рыбном ресторане на набережной, но у себя я не подаю ни креветок, ни кальмаров. Только мясо, местные овощи, сыры и вина. Главное для меня – личный подход, каждого я кормлю отдельно и потому у меня так вкусно.
*************
Телефоны для заказов 04-6732889, 052-3564464. Открыто ежевечерне, кроме суббот и вторников. Трапезы начинаются ровно в 20.00. Звонить обязательно. Приготовьтесь – аппетит, глубокий вздох и кошельки: 160 шекелей с человека, не включая вина. Адрес в Интернете: www.betty.co.il
Маша Хинич
|
|
|
Навигация по порталу: 
