 |
23.01.2007 17:09 |
| |
Хаим Ган – человек вина |
 |
../news/23-01-2007_GrapeMan_4.jpg Если перевести имя Хаим Ган дословно с иврита на русский язык, то получится «Жизнь cада» - говорящее имя, будто сложенное из японских изломанных иероглифов, напоминающих очертаниями сухие виноградные лозы, плодами которых - виноградом и вином - Хаим Ган занимается уже более 20 лет.
Вино – напиток божественный и прекрасный, а иногда кислый и вызывающий оскомину, и хорошо бы уметь в этом разбираться, чтобы не купить на день рождения или к субботе бутылку пусть и с красивой этикеткой, но с подозрительным содержимым, о чем заранее никто не знает.
Пятничное зимнее утро, точнее полдень, а если честно – то уже два часа дня. Старое Яффо пустынно, на улицах никого, полная тишина, спросить дорогу к улице Мазаль Шор не у кого, так что приходится, преодолевая одолевающую к концу недели лень, начинать ориентироваться по указателям, небольшим изящным табличкам, заканчивающим у арочного прохода, сквозь который попадаешь в старый-старый дом, выстроенный не только в 5 уровнях, но и в пяти измерениях, дом, насчитывающий 12 веков, в котором размещается сейчас «Иш ха-Анавим» – «Виноградный человек», место встречи и клуб любителей хорошего и очень хорошего качественного вина, людей все как один серьезных, изящно держащих бокалы за ножки, и ни в коем случае ни за саму чашечку, чтобы вино не согрелось. Бокалы с удивительной быстротой опустошаются, чему способствуют и козьи сыры, ловко порубленные на миллиметровые кубики. Дегустация хорошего красного вина – отличная альтернатива обычной предсубботней суете и видно потому все собравшиеся имеют столь важный вид, что приходится всех их огульно считать самыми лучшими специалистами по вину в этот зимний полдень, тем более что обсуждаются серьезные темы: цены на кларет, импорт австралийских вин и новые израильские винодельни-бутики. В пылу обсуждений слышна и русская речь – кто-то поругивает вино за 400 шекелей бутылка, что вполне по-человечески понятно. Я бы его тоже поругивала, если бы предварительно дали продегустировать.
Дегустация – волшебное словечко, вроде бы не просто халява, а серьезное дело для знатоков, умеющих хищными тонкими ноздрями втягивать аромат красного вина и трепетать от вкуса белого. Дегустация – это именно то, что происходит в «Виноградном человеке» по пятницам, с 12.00 до 18.00, за цену смехотворную, но твердую: 100 шекелей для случайного прохожего, 80 - для завсегдатая или члена клуба, в который можно вступить тут же, на месте, но лучше через паутину, зайдя на сайт «Иш ха-анавим», клуба, где упитанные дамы сразу с двумя бокалами (по одному в каждой руке) заказывают вино, вино, вино. Если здесь покупают – то ящиками, если пробуют – то литрами, если навынос – то целыми упаковками, а самые предприимчивые приходят с дорожными холодильниками.
Хорошо выпить с утра качественного красного вина, а если еще и на пустой желудок, то уже ничего не страшно: красная жидкость попадает в мозг и настроение становится игривым, как у того пелевинского вампира, что красной жидкостью подпитывался. А тут прозрачные красные и белые жидкости льются ручьем среди блюд с разлохмаченными фисташками и прозрачными ломтями свежих огурцов.
Кто приходит сюда? «Люди, которые умеют пить алкоголь, они также умеют улыбаться» – утверждает Хаим Ган, владелец, основатель, единоличный собственник и душа общества «Виноградный человек». «Нет, не так, - поправляет Хаим Ган самого себя. - Пьют алкоголь, а вино пробуют, смакуют, им наслаждаются. Вино помогает людям общаться, быть раскованными, дает возможность поделиться с другими своими вкусами и пристрастиями. Пожилые и молодые, ашкеназы и сефарды, русские и сабры – все приходят сюда на еженедельные дегустации».
И мило друг с другом общаются. Знакомства на полупрофессиональной почве заводятся легко. Вино вслед политике и медицине становится областью, в которой все понимают все, не говоря уже о выделяющихся среди винных дилетантов серьезных профессионалов, владельцев виноделен и ресторанов, которые в напитках разбираются по долгу службы и по призыву сердца.
Каждую пятницу в центре «Иш ха-анавим» проводится дегустация 25 марок вин – новых и уже известных на рынке, израильских и импортных. Когда дегустируешь вино, то пробуждаются все чувства – вкуса, обоняния, осязания (стекло бокала должно быть тонким и скрипучим от чистоты), слуха – надо уловить все намеки окружающих на то, как же стоит это оценить, и зрения – глаза широко раскрыты, дабы не упустить поднос с закусками. У каждой пятничной дегустации в «Виноградном человеке» есть своя тема: от таких обширных как «вкус» или «аромат» до более узких и специфических «шоколад и вино» или «виноградарство на базальтовых почвах». Цель - развить культуру вина в Израиле, научить объективно оценивать качество вина (хотя что может более субъективного, чем вкус?). Владельцы израильских виноделен могут предоставить свои вина на пятничные дегустации, но не могут влиять на результаты опроса: каждому забредшему сюда выдается список-анкета вин, которую он заполняет соответственно с количеством и качеством выпитого, основываясь только на своих субъективных, но весьма реальных ощущениях . Все работающие в доме «Винного человека» - сотрудники Хаима Гана, прошедшие специальную подготовку, так что ненароком провести пи-ар кампанию какой-либо марки вина не удастся.
Заполняемая анкета поможет не только самому Хаиму Гану, время от времени устраивающему винные аукционы, но и лично вам: уже если покупать хорошее вино, то уже опробованное и знать, на что вы тратите деньги.
Темы дегустаций назначает сам Хаим Ган. К примеру, «вкус»: у вина может быть вкус варенья, горького шоколада, ванили и даже конфет тоффи. Кто-то в шардоне находит вкус карамели, другие чуют в мускате аромат земли, дерева, фруктов.
- Хаим, сколько лет вы занимаетесь вином?
- 19 лет, начав сразу после армии. Много учился во Франции, в США, потом вновь в Европе.
- А как вы попали в эту область?
- Случайно. Я служил в боевых частях. И когда все мои друзья после демобилизации поехали в Южную Америку или на Дальний Восток, то я решил - нет уж, хватит с меня того, что я три года провел с рюкзаком и спальным мешком, я хочу пожить в комфортных условиях. Так что я поехал в добрую старую Европу и во Франции первый раз в жизни оказался на винодельне с обычной экскурсией, после которой, набравшись храбрости, спросил у хозяина не нужен ли ему подмастерье, готовый работать бесплатно. Я учил все – от истории вина до того, как собирать бочки, и до сих пор пишу о вине в нескольких израильских журналах – кулинарных и профессиональных. ( И преподает в нескольких колледжах, в том числе и на сельскохозяйственной «Факульте» в Реховоте, а также является членом международной гастрономической ассоциации Slow Food – М.Х.). Когда я вернулся из Европы в Израиль в 1991 году словосочетание «культура вина» уже существовало, но далеко не все понимали, что за этим стоит. Я начал с того, что стал первым сумилье в мифологическом тель-авивском ресторане «Золотое яблоко» (сумилье – виночерпий, тот, кто заведует винным погребом). Затем консультировал другие рестораны, работал на винодельне «Кармель Мизрахи», а в 2000-м году открыл в Яффо центр «Иш ха-анавим» - место для встреч любителей вина, семинаров, дегустаций, продаж, объективное в израильском виноделии место, где каждый может судить о качестве израильского вина.
- Все, кто сюда заходит, заполняют анкету?
- Как кому угодно. Но члены клуба обычно охотно это делают. Такая анкета заставляет разбираться в вине, определять его качество. То же самое делают и учащиеся наших курсов, которые проводятся в этом же здании.
- Курсов для профессионалов или любителей?
- Для всех. Курсы есть разные, от 5 до 10 встреч.
- Случайные прохожие сюда заглядывают?
- Очень редко. Сюда приходят завсегдатаи, их друзья, те, кто услышал о «Виноградном человеке» на винодельнях. Вход стоит 80 шекелей. Просто гуляющий не станет тратить такие деньги, а вот знаток, который хочет предварительно попробовать вино, бутылка которого стоит 300-400 шекелей, конечно придет.
- Сколько времени проводят здесь посетители по пятницам?
- Не меньше 2-3 часов. Дегустация не терпит суеты, встреча длится от полудня до шести вечера и есть такие, кто приходит каждую пятницу.
- Далеко не все вина здесь кошерны, но вместе здесь немало религиозной публики.
- Согласно Галахе некошерное вино можно пробовать и затем выплевывать. Если того требует профессионализм винодела, то он дегустирует все. У меня здесь собрано более 1000 марок вин. Сюда приезжают со всей страны члены определенной бранджи. Старое Яффо – привлекательное место, а я добавляю к этому профессионализм, обслуживание и обсуждение на доступном для всех уровне того, что касается различных консультаций в сфере израильского рынка вина. В ноябре прошлого года мы устроили совместный аукцион с компанией «Claret», аукцион лучших мировых вин и редких сортов виски – от 900 до 40.000 долларов за бутылку.
- Ее купили?
- Нет, но мы продали на том аукционе вина на 50.000 долларов, в основном коллекционерам, и тем самым еще выше подняли стандарты культуры вина в Израиля, где сейчас насчитывается свыше 250 виноделен и 5000 марок вина.
Несколько вопросов мне удалось задать и весьма серьезным завсегдатаем клуба, все как один оказавшимися работниками хай-тека – от генерального директора до ведущего программиста. Директор сознался в том, что два раза в месяц он устраивает здесь семинары для отличников производства и также в том, что за информацию надо платить, потому лучше сначала пробовать, чем потом переплачивать. Ведущий программист посетовал на завышенные цены на импортные вина и похвалил некоторые израильские (не называю марки, поскольку не согласилась с ним ни в чем). А вот Хаим Ган считает, что завышены цены именно на израильские вина, чему виной стоимость работ. А вообще виноделен в Израиле все больше и больше, импортных вин также прибывает, а подобные дегустации помогают разобраться, что и как.
«Иш ха-анавим»: старое Яффо, улица Мазаль Шор, 9, тел. 03-5180533
Сат в интернете: www.grape-man.com
Маша Хинич
|
|
|
Навигация по порталу: 
